Что такое сгущенное молоко? Традиционный вариант - цельное молоко с сахарным сиропом, из которого выпарена большая часть влаги. Изготавливается только в соответствии с ГОСТом. Все показатели - содержание жира, сахара, воды и т.д. - в таком продукте строго регламентированы. Эти стандарты едины для всех производителей. Например, массовая доля влаги не должна превышать 2,5%. Сахара и жира не может быть меньше 43,5% и 8,5% соответственно. Ничего лишнего, не предусмотренного ГОСТом, в частности, растительные жиры включать в рецептуру нельзя. Если это сделать, продукт резко потеряет в качестве и во вкусе.
Однако даже в магазине найти "правильную", изготовленную в соответствии с ГОСТом сгущенку довольно сложно. И можно только догадываться, что использует в качестве основы завод-производитель. Практически каждый разработал собственные технические условия. По которым он, суверенный, и живет в свое удовольствие.
Внешне баночки, сделанные по ГОСТу и по ТУ, не отличаются - та же сине-голубая гамма и "совковый" дизайн. Но на вкус разница огромна.
ТУ позволяют производителям добавлять в сгущенное молоко растительные жиры. Требований только два: масло должно быть рафинированным и дезодорированным, а итоговое содержание жира в сгущенке - соответствовать норме. По ГОСТу это 8,5%. Все остальное - как бог на душу положит. Вплоть до того, что добавляемое в консервы растительное масло может быть любого происхождения - пальмовое, подсолнечное, рапсовое и т.д. Ограничений вольной фантазии нет. Кладут, как мы уже говорили, даже топленое сало.

Идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 году французом Николя Аппером. Этот парижский кондитер обнаружил: если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не портится. А после долгих опытов он выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках. Которые к тому же не лопаются при кипячении. Благодаря его исследованиям в 1858 году в США был построен первый завод по производству сгущенного молока. А в России промышленное производство началось в 1881 году, когда под Оренбургом открылся небольшой заводик.