Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть
Категория: ЗакускиСтудень/холодец
Время: 6 часов
Способ приготовления: варка
Сложность: для подготовленных
Национальная кухня: Русская кухня
Ингредиенты:
свиная рулька 1 шт., говядина на кости 1 кг, свиные ноги 2 шт., свиные уши 2 шт., хвосты 4-5 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., перец горошком 7 шт., лавровый лист 2 шт., соль по вкусу, чеснок по вкусу
Чем можно себя побаловать в будний день или праздник? Правильно - вкусной едой, а лучше всего вкусным холодцом. Причем прошу не путать с заливным, ведь в него добавляют желирующие вещества, а наш холодец - самостоятельное блюдо,не требующее добавок. Холодец можно называть студнем, так делают в западных районах России, тогда как в Украине и Белоруссии, а также в Сибири называют холодцом. Кроме того, иногда название "студень" применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона. Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо - мужужи, молдавский студень из петуха и т. д. Холодец (или в русской традиции - студень) - блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Холодец незаменим при похмельном синдроме (что актуально в преддверии праздников). Дело в том, что бульон и белки, которые входят в состав холодца, связывают недоокисленные продукты распада спиртов с альдегидами и выводят их из организма. Кроме того, известно, что у выпившего человека быстро развивается дефицит глицина. Эта аминокислота очень благотворно влияет на состояние нервной системы и на обменные процессы в головном мозге. Глицин в натуральном виде содержится в хрящах животных, которые как раз входят в состав холодца. Также студень помогает больным при заболеваниях суставов и артрозах, при деструктивных изменениях хрящевой ткани. Здесь действует принцип: подобное лечится подобным, и натуральный холодец действует значительно лучше, чем химические лекарства. Итак, приступим.
Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю положить промытую рульку, мясо, ножки.
2. Добавить хвосты и уши.
3. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы она покрыла все содержимое. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Снять пену, уменьшить температуру.
5. Положить морковь, лук, лавровый лист и перец. закрыть крышкой и варить при небольшой температуре около 5 часов.
6. Затем холодей посолить и варить еще 1 час.
7. Вынуть из кастрюли все содержимое.
8. Мясо нарезать.
9. Субпродукты разобрать и нарезать. Перемешать с мясом.
10. Чеснок мелко нарезать.
11. Разложить по емкостям.
12. Посыпать чесноком.
13. Процеживая бульон через сито с марлей залить мясо бульоном. Охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
14. Нарезать холодец на порционные куски и подать к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (0)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:




Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте сook master не могут быть использованы без письменного разрешения ООО "Кулина.ру".
(c) 2000-2016

Рейтинг@Mail.ru

новогоднии стол