Квашеная капуста

Капусту нашинковать соломкой, оставив несколько верхних листов. Морковь натереть на крупной терке, посолить и добавить сахар по вкусу из расчета 1:1. Все перемешать, сильно не давить. Дно кастрюлю застелить верхними капустными листами. Уложить капусту в кастрюлю, сверху также положить капустные листы. Накрыть большой плоской тарелкой, поставить груз.
Начиная со второго дня 1-2 раза в день прокалывать капусту деревянной ложкой. Через 5-6 дней переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник. Очень вкусно и хрустно!