Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть
ГлавнаяРецепты к Пасхе Куличи Кулич пасхальный (основной рецепт)

Кулич пасхальный (основной рецепт)

Добавлено: 31.01.2008
Категория: Рецепты к ПасхеКуличи
Тип блюда: Выпечка
Время: 2 часа 20 минут
Способ приготовления: выпекание в духовке, смешивание
Сложность: для начинающих
Национальная кухня: Авторская кухня
Повод: Пасха
Количество порций: 6
Ингредиенты:
мука
1 кг.
свежие дрожжи
50 г.
молоко комнатной температуры
1-1,5 стакана
желтки яиц
10 шт.
белки
3 шт.
сахарный песок
250 г.
сливочное масло
200 г.
изюм, замоченный в коньяке
100 г.
цукаты
цедра лимона
3 ч. л.
мускатный орех
1/2 ч. л.
ванильный сахар
соль
Способ приготовления:

Вскипятить 0,5 стакана молока, всыпать в него 100 г муки, быстро размешать деревянной ложкой или лопаточкой до получения заварной однородной эластичной массы. Свежие дрожжи развести в 0,5 стакана теплого (но не горячего) молока и размешать с 100 г муки. Дать постоять 10-15 миут. Затем соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, тщательно перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания и подъема на 1-2 часа. Желтки, оставшееся молоко, белки, сахар, соль хорошо разтереть в однородную массу и взбить добела. Разделить заливку на две равные части. Одну половину заливки внести в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, хорошо вымесить и дать подойти в течение 60 минут. Затем влить вторую половину заливки, всыпать еще 500 г муки и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. В тщательно замешанное тесто вливать небольшими порциями теплое распущенное сливочное масло, продолжая тщательно вымешивать. Добавить пряности, коньяк и подготовленный шафран. Накрыть хорошо вымешанное тесто и дать ему подойти в течение 1-1,5 часов. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального объема, добавить 2/3 нормы или всю норму изюма и цукатов, предварительно слегка обваляв их в муке, и дать тесту подойти окончательно еще не менее часа. Подготовить формы, тщательно смазать их размягченным (лучше топленым) маслом и слегка вспылить или обсыпать мукой. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного - на половину высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставить формы с тестом в духовку. Засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами или разложить их в виде украшения кулича (если в тесто не была заложена вся норма). Дать тесту постоять и подняться на 2/3 или до края формы. Затем верх кулича смазать растертыми с небольшим количеством воды или молока желтками (по желанию) и поставить в хорошо прогретую духовку на средний огонь. Время выпечки кулича около 45 минут (в зависимости от величины). Готовность кулича проверить деревянной заостренной шпилькой. При необходимости (если верх кулича сильно подрумянивается) прикрыть формы с куличами хорошо смоченной в холодной воде белой бумагой. Если кулич будет покрываться глазурью, а в куличное тесто положена вся порцию изюма и цукатов, верх кулича можно желтками не смазывать. Готовые куличи сразу из формы не вынимать: дать им немного постоять и затем поставить форму на холодную влажную салфетку или обмотать ею весь низ формы. Осторожно вынуть куличи и поставить их на деревянную разделочную доску или фанерку, подготавливая к окончательной доводке - смазыванию глазурью и украшению ритуальными узорами. Приготовление белковой глазури (основной рецепт): 200 г сахарной пудры, 1 белок яйца, сок 1 среднего лимона Все смешать и взбимъ в миксере до густой белой массы или растирать деревянной ложкой, добавляя к взбитому белку понемногу сахарную пудру и сок лимона. Прибавляя к компонентам белой глазури вместо жидкости различные цветные сиропы (по каплям!), можно окрашивать глазурь в разные цвета (сироп из землянки, малины, смородины, мяты). Для шафрановой смеси растопить 1 ст. л. масла, добавить 1 ч. л. крутого кипятка и несколько капель настойки шафрана. Для приготовления шафрановой настойки необходимо тщательно растереть сухие тычинки шафрана и залить их рюмкой водки. Хранить настойку в плотно закрытом стеклянном флаконе.

Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (7)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:


Владимир06.04.2009
Какой замороченный рецепт. Неужели нет хорошего,более простого но вкусного и сочного рецепта кулича. У меня раньше бабушка пекла куличи и не столь сложно.Но безумно вкусно.
Если кто знает,прошу Вас,пришлите.
Владимир.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
ilono4ka06.04.2009
у нас в семье очень древний если можно так сказать рецепт приготовления пасхального теста, он оотличается от этого, но тоже хлопотный, весь день уходит, зато потом неделю куличи и рулеты даже не черствеют, весь секрет в очень сдобном тесте и приготовлении опары.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
lena06.04.2009
poluchilos dovolno neplocho, no mnogo vozni -practischeski zelii den
Представьтесь:


Комментарий:
0+
LILIT06.04.2009
O4EN INTERECNII RECEPT,JA OBEZATELNO POPROBUJU.....SPASIBO
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Лиана Цхварадзе10.04.2009
Куличи.Молоко надо чуть-чуть нагреть _до28 градусов,в противном случае дрожжи погибнут!!! В тесто я еще иногда добавляю орехи.Получается очень вкусно.В духовку ставлю на медленный огонь и пеку больше часа.Горячие куличи сперва надо в форме уложить на бок,когда немного остынут _ токим ножом обведу вокруг формы и они легко выходят из формы.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
ЛИАНА ЦХВАРАДЗЕ10.04.2009
Куличи
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Элла11.04.2009
Я ставлю тесто на 2 литра молока и не могу сказать, что много куличей получается. Куличей разного размера получилось около 10. Сколько же куличей получится из 1-1,5 стакана молока? А вообще тесто для куличей всегда мудренное. Привыкнуть надо. Это туда, это сюда. Глаза боятся, руки делают.
Представьтесь:


Комментарий:
0+