Рыба заливнаяДобавлено: 30.01.2008
Категория: Закуски →Праздничные закуски
Тип блюда: Закуска Время: 3 часа Способ приготовления: жарка, варка, фарширование, охлаждение Национальная кухня: Авторская кухня, Русская кухня Повод: день рождения, масленица, новый год, Пасха, праздничный стол Количество порций: 2-4 1комментарий Ингредиенты:
судак
1 кг.
белый хлеб
4 ломтика
молоко
репчатый лук
2 шт.
желатин
30 г.
лимон
морковь
отварная для украшения
Способ приготовления:
 1. Судака промыть, почистить, отрезать голову, плавники, хвост. Аккуратно снять кожу, оставив мясо толщиной где-то около 0,5 см. Остальное мясо отделить от костей.
 2. Обжарить репчатый лук и морковку на сливочном масле, хлеб залить молоком, дать постоять, затем молоко слить. Желатин залить водой, дать набухнуть.
 3. Овощи, хлеб и мякоть рыбы пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить по вкусу.
 4. Нафаршировать тушку фаршем.
 5. Из головы и рыбных отходов сварить бульон, не забыв его посолить.
 6. Взять широкую кастрюлю или сковороду, выложить нашу рыбку, залить рыбным бульоном и тушить до готовности, около 20-30 минут.
 7. Готовую рыбку выложить из бульона, бульон процедить сквозь марлю. В еще горячий бульон добавляем набухший желатин, хорошенько разводим, чтобы не было комков. Рыбу нарезаем порционными кусками, выкладываем на блюдо.
 8. Заливаем рыбу бульоном с желатиной и даем остыть, затем убираем в холодильник.
 9. Как только желе застынет - можно подавать. Очень вкусно!
Поделиться с друзьями:
Комментарии (1)
 Ирина27.06.2008
Такое блюдо можно делать из карпа или из белого амура. Я не добавляю в фарш морковку,а варю колечками в бульоне,а затем выкладываю на блюдо. Если варить бульон со свеклой,то он получится очень красивого цвета. Я варю рыбу не менее 3 часов. Очень кропотливо,но получается невозможно вкусно!!!
инна16.03.2010
фаршированную рыбу можно готовить из щуки и очень хорошо из судачка. прежде всего снимается кожа (чулком), это нужно делать вдвоем, один держит за голову рыбу, другой снимает кожу предварительно надрезав ее у головы рыбы. после снимается филе, пропускается через мясорубку, туда-же лук репчатый,немного булочки,яйцо,немного молока и замешивается фарш, соль по вкусу, перец и можно добавить немного вегеты. после все это запихивается в шкурку, которую предварительно сняли, если будут дырочки,можно просто зашить ниткой и пожалуйста,можете рыбу варить,а лучше в духовочку на часик и посматривать не забывать!берете блюдо, вынимаете рыбку,укладываете ее и украшайте как хотите! закусочка под водочку с отпотинкой или хорошее вино типа ШАБЛИ!
Оксана23.12.2011
Я беру рыбу, промываю под водой, отрезаю голову, счищаю чешую, опять промываю, отрезаю ножницами для чистки рыбы плавники и хвост. Теперь берем рыбу, кладем на доску. С помощью ножа, аккурано срезаем кожу с мясом с кости. Главное, начать, а потом можно будет легко кожу и руками стащить, главное, чтобы рыба была или свежая или хорошо размороженна.
|
|
