Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть
ГлавнаяРецепты выпечки Выпечка с сыром Осетинские пироги от Н@тулек

Осетинские пироги от Н@тулек

Добавлено: 27.01.2008
Категория: Рецепты выпечкиВыпечка с сыром
Время: 5 минут
Способ приготовления: жарка
Ингредиенты:
для теста: 500 г муки 250 мл кефира 7 г дрожжей 1 ч. л. сахара 100 мл воды 1,5 ст. л. растительного масла 1 яйцодля начинки: 600 г брынзы 5 картофелин сливочное масло для смазывания
Способ приготовления:

Автор рецепта: Н@тулек

Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.


Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (18)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:


INNA25.01.2009
Умничка!
Настоящие осетинские пироги...
Я давно искала такой реуепт на кефире! Спасибо большое!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Оксана28.01.2009
Залина, научите нас готовить настоящие осетинские пироги!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Залина28.01.2009
Девочки,ну почти осетинские))Пекутся пироги у нас вообще то в скороводах больших диаметр около 35 см..Да и потоньше надо..Про рецептуру все же промолчу.Раз хозяйке нравится, но это не осетинские пироги)
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ольга.В06.02.2009
Залина! Ну и где рецепт?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юльца06.02.2009
Все такие умные, когда пишете... Вот и выложите правильный рецепт и фотографию с ВНЕШНИМ ВИДОМ осетинских пирогов!!!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Леди06.02.2009
Что вы все пишите, пишите что что-то не так, ну дайте правильный рецепт в конце концов. Ругать легко, а помочь?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Зарина06.02.2009
Надеюсь этот рецепт, разместила не осетинка! И рецепт и внешний вид, далеко не осетинкских пирогов!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
andisha07.02.2009
Несколько советов : для осетинских пирогов тесто не должно быть сдобным,а для пирогов с мясом чаще всего берётся пресное(пельменное тесто);толщина пирога в идеале не должна превышать 3см;на один пирог(диаметр 35-40см) идёт 400гр теста и 300 начинки;противень не надо застилать,просто смажьте растительным маслом и подпылите мукой.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Оксана07.02.2009
Ага, я тоже согласна, если все такие умелицы, почему бы и нам не рассказать как правильно. И вообще - я уже какой раз говорю, что даже если люди готовят все по одному рецепту - результат у всех получится разный. И при всем этом, у всех все вкусно получается - так давайте уважать чужой труд!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Mila10.02.2009
Одна немаловажная заметочка: для начинки в идеале используют осетинский сыр(в продаже бывает), а не сулугуни и брынза или что-то еще, но за неимением конечно же используют и такие сыры, чаще за пределами Осетии
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Фатима 10.02.2009
andisha ты где видела. что протвинь смазывают... мукой подпылить и все... и ничего не пригорит... а масло девочки уже сливочное нужно когда пирог готов
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Фатима10.02.2009
Это еще не осетинские пироги... но уже очень похожи... :-)
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Mila11.02.2009
На 6 пирогов тесто из: 2х кг. муки, 1 л.молока, столовой соли, чайной ложки сахара, 100гр. сливочного масла, 50 гр.дрожжей.
Если все вышеуказанное имеется в вашем распоряжении то можно приступать.

1. В муку добавляем 2 яйца и 100 гр. теплого сливочного масла.
2. Добавляем опару (дрожжи) соль и чуть-чуть сахара.
3. Вливаем один литр теплого молока, и замешиваем тесто.
4. Получившееся тесто обмазываем сверху подсолнечным маслом,
накрываем полиэтиленовым пакетом, сверху полотенчиком, и ставим в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Желательно когда тесто поднимется немного перемесить его и вновь оставить подниматься.
Пока тесто готовится, можно заняться приготовлением начинки для пирога. У нас будет две начинки и соответственно два вида пирогов.
Пирог с мясом и пирог с начинкой из сыра и молодых листьев свеклы.
5. 1200 гр. жирной говядины режим на кусочки и перемалываем в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.
6. В полученный фарш добавляем черный молотый перец, соль и перемешиваем.
Мясная начинка готова. Приступаем к приготовлению второй начинки (листья свеклы и сыра) для этого:
7. Берем молодые листья свеклы и сыр. Сыр пропускаем через мясорубку, а листья мелко нарезаем. Лук прожариваем до золотистого цвета.
8. Перемешиваем сыр с нарезанными листьями и жареным луком.
9. Делим начинку на порции, (так как у нас все рассчитано на 6 пирогов, соответственно порции начинки делим на 3 части, порции теста делим на 6 частей) примерно по 400 гр.
10. К тому времени как вы закончите с начинкой, ваше тесто поднялось и готово к выпечке.
11. Делим тесто на порции, и выкладываем их на стол, посыпанный мукой.
12. Делаем пироги с мясом:
для этого кружочек теста(1 порция) раскатываем в круглый блин
13. В центр круга кладем 400гр. нашего фарша.
14. Тестом с краев обхватываем начинку таким образом, что бы она оказалась внутри теста. Для того чтоб стыки не разошлись во время выпечки, немного присыпаем мукой.
15. Следующим шагом распределяем равномерно начинку внутри теста поступательными движениями от центра к краю.
16. В центре пирога в тесте сверху делаем небольшую дырочку(1см), чтобы пирог мог дышать в печи, и не порвался.
17. Переносим пирог на сковороду (смазывать сковороду не надо, присыпать мукой) распределяем теперь уже в сковороде равномерно поступательными движениями рук и отправляем в разогретую до 200-220 градусов печь.
18. Когда пирог подрумянится, то вынимаем его, мягкой щеточкой сбиваем остатки муки, перекладываем на плоскую тарелку и смазываем верхнюю поверхность пирога сливочным маслом, чтобы он стал мягким.
19. Аналогично готовим пирог и с начинкой из листьев свеклы и сыра.
20. В итоге у нас получилось шесть пирогов 3 с мясом и 3 с листьями свеклы.

Приятного всем аппетита!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
tira18.02.2009
читаю рецепт и удивляюсь все так просто обязательно испеку.Потом раскажу как вышло,только у меня вопрос дрожжи сухие или нет
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Лана12.04.2009
а с мясом как готовить? Мне из Владикавказа периодически привозят, и с листьями и с черемшой, но готовить не получается а в Ростове только в одном месте делают но это подделка под пироги
Представьтесь:


Комментарий:
0+
18.04.2009
Тесто на осетинские пироги готовится на воде, без добавление кефира. Обычное дрожжевое тесто.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Фатима18.04.2009
Фыдджын(пирог с мясом):тесто готовится обычное дрожжевое, вода, соль, сахар,дрожжи и мука. По правилам начинка готовится из рубленного мяса, но из фарша тоже вкусно получается.В фарш добавляется чеснок, соль, стручковый красный перец. Из предварительно замешанного теста раскатать лепешки толщиной 1 см.Положить лепешку в очень горячую чугунную сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем вторую лепешку, аккуратно скрепить края, открыть середину пирога надрезом в виде креста и отогнуть. печь в очень горячей духовке: минут 10 на нижней полке и столько-же на верхней.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Тимур26.09.2009
Вы конечно, извините, что вмешиваюсь в ваш девичий диалог, но хочу заметить, что рецепт знать мало для выпекания осетинских пирогов, нужно родиться в этом краю...жить в национальных традициях и впитать понимание этого искусства с молоком матери...чтобы испечь настоящий осетинский пирог. Уж простите, меня если кого разочаровал.
Ваш покорный слуга является строгим и высоким ценителем осетинских пирогов, хотя и не готовлю сам.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Alena24.12.2009
Вот осетинские пироги... "http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756"
Сами видите разницу. Никто не сомневается, что ваши пироги вкусны, но пожалуйста, не пишите, что они осетинские. В Осетии пироги, это не только блюдо, но и важный символ. Для примера, четное число делают к похоронам... а нечетное к радостным событиям. И режут их по особому. Ваш рецепт вызвал такую реакцию среди осетин именно из-за символического значения. Вы же не учите священников кагор делать, хоть мое сравнение и не удачно.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Наталья11.01.2010
Это не осетинские пироги- такие безобразно толстые и внешне неаппетитные. В осетинских пирогах используют осетинский сыр, а не брынзу, правильное замечание, они не должны быть такими противно толстыми!!! Некорректно описано формование пирогов. Кладут их не на пергамент а на посыпанную мукой сковороду или форму для осетинских пирогов, оставляя небольшое отверстие посередине, не делая никаких проколов и т.д. Вам нужно узнать, как пекутся осетинские пироги, у осетин, и тогда вы не будете делать проколов не только в пирогах, но и дележе рецептов по их приготовлению. :)
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Aslan Bichenov18.01.2010
Моя мама печет самые тонкие и вкусные пироги )))
Представьтесь:


Комментарий:
0+
наталья21.06.2010
Осетинские пироги как здесь уже сказали готовят на пресном дрожжевом тесте без кефира! С мясом готовят так: сделали тесто,после того как подошло положили порцию теста для пирогоа на стол слегка размяли руками присыпали мукой выложили начинку в середину, опять присыпали мукой, и начали собирать тесто наверх как для мантов, хинкалей и т.п. перевернули на сковороду этой стороной и по сковороде расправили печем на высокой температуре мин 10-15, как пирог по сковороде начал "ездить" - готов! Я сама из Владикавказа поэтому знаю как их тут пекут.
Представьтесь:


Комментарий:
0+



Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте Cook-Master.Ru не могут быть использованы без письменного разрешения администрации сайта Cook-Master.Ru.
(c) 2000-2020

Рейтинг@Mail.ru

лучшие рецепты к новому году