Кабачковая икра

Кабачки с незапамятных времен один из любимых овощей российских садоводов-огородников. Уже в середине июля на грядке можно увидеть первые плоды, а уж осенью собирают основной урожай. Хотя родиной кабачков считается Америка, в России он прижился и его полюбили. Относятся он к семейству тыквенных. Сегодня мы будем готовить кабачковую икру - блюдо очень вкусное и нежное.
Стоит отметить, что кабачки довольно легко усваиваются организмом. Они содержат весьма мягкие пищевые волокна, не вызывающие раздражения желудка и кишечника. Кроме того, пищевые волокна кабачков хорошо абсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды и выводят их из организма. Вызывая иллюзию быстрого насыщения, кабачки тем самым препятствуют потреблению другой более высококалорийной пищи, что важно для профилактики ожирения. Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.
Кабачки рекомендуется использовать в пищу в недозрелом виде (зрелые становятся жесткими и менее вкусными). Их можно тушить, жарить, фаршировать, использовать для приготовления оладий, икры, салатов и т.п. При этом берут молодые кабачки, тщательно их моют, обрезают оба конца (вынимать семена и срезать кожицу не нужно, а если попались более зрелые плоды, то их следует обязательно почистить и удалить семена).