Тушеная капуста со свиными ребрами

С древнейших времен в России занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур - свидетельством этого является обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых, вторых блюд, в которых есть овощи. Одно из первых мест по своей значимости занимала капуста. Не менее распространенными были репа, брюква, редька. Блюда из них сохранили свою популярность и до наших дней. Репа входила в состав многих кулинарных изделий, особенно щей, ее использовали как начинку для пирогов. Из редьки готовили не только простые закуски (редьку тертую с маслом, с квасом), но и более сложные блюда (пельмени с редькой, редьку с медом).
Капусту на Руси любили и уважали всегда. Стоит только вспомнить осеннюю пору, когда целыми деревнями ее собирали, а затем квасили. 'Смокай, баба, про капусту - Воздвижение пришло'. 'На Воздвижение первая барыня-капуста'. 'На Воздвижение у доброго молодца капуста у крыльца'. Народ устраивал капустники, капустницы, капустенские вечера, которые длились две недели и превращались в шумные посиделки. Хозяйки рубили капусту, заготавливая ее в больших количествах. Стук сечек и веселые песни разносились по всему селу. Деревенская молодежь обходила крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйки угощали помощников капустными пирогами и кулебяками. Вечером, после окончания заготовок, крестьяне выходили на улицу, устраивали пляски, водили хороводы.
Сегодня мы представляем вам второе блюдо из капусты, к которому идеально подходят запеченные свиные ребра - настоящая еда для осенней поры.