Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть
ГлавнаяРецепты из мяса Долма - фаршированные виноградные листья

Долма - фаршированные виноградные листья

Добавлено: 16.01.2008
Ингредиенты:
1 кг баранины (я брала говядину парную) 200 г вареного риса 2 головки репчатого лука 400 г виноградных листьев маринованных 4 ст. л. масла бульон мясной - 0,6 л для соуса: сметана или кефир - 200 г чеснок зелень укропа
Способ приготовления:

Мякоть мяса вымыть, протереть салфеткой и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сваренный рис, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе или на тарелке (по 1-2 листа) - как показано на рисунке, положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, залить маслом, добавить бульон, сваренного из мясных костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол долму переложить на блюдо, украсить дольками лимона. Подавать с соусом и зеленью укропа.


Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (13)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:


Ирина30.12.2005
Это блюдо готовлю уже около года.Моим домашним очень нравится. К сожалению, не знаю, как мариновать виноградные листья, потому использую замороженые: очень удобно для любого праздника в любое время года.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Влада18.04.2006
А я в фарш еще добавляю зелень кинзы, укропа и мяты. И еще: рис в фарш кладется сырой. При подаче на стол, к долме подается простокваша. У нас в Баку так готовят. Что же касаемо консервации виноградных листьев, то я делаю так: свежые листочки, обязательно не мытые (это очень важно!!!), просто сухой салфеткой протираю и сворачивая в рулетики по 4-5 шт., укладываю в пластиковые бутылки из под воды, желательное бутылкам быть наиболее сухими. Набиваю до краев, очень сильно утрамбовывая, и крепко закрываю крышкой. А зимой просто напросто отрезаю дно бутылки и вытаскиваю листочки. Они выходят совсем свеженькими. Заливаю их кипятком, промываю в воде и потом уже использую для дела. Кста, если у вас остались неиспользованные листья, не печаль, остаток положите в полителеновый кулечек и храните в морозилке до 1 месяца.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ната01.08.2006
ГОтовлю без лука. Рис отвариваю до полуготовности. И заливаю кипяч. водой, а дно сотейника поливаю маслом. Вкусно!!!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Марина03.09.2006
Дайте совет, пожалуйста! Как мариновать листья винограда?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
julia30.11.2006
Ozen vkusno,palziki oblijisch
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ахмет07.03.2007
Классное блюдо хаи придумали
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Лобзик Гердабирвиц09.03.2007
Долма истини азербеджански булуд. А фсе хаи воры, патамуцта ани укирали у велики азербеджански народа
1) долма
2) дудк
3) саригялын
4) кятя
5) Гараба

Фсе хаи воры. Да зидирасутвует наш велики пиризенд Яшик Баба Памидорв Ата!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ахмет10.03.2007
Прекращай, Лобзик, Катя - не наше блюдо. Она сказал, что болше не будет пакупат в твоя тоцки цветоцки
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Лоту Маштагинский20.03.2007
Ай маладес Лобзик-муаллим, давно пора обяснять этм русский чья блюда долма. Кагда ани наканец паимут цто кушаит варованый блюда, им стыдна станет и ани наканец вернут наш Гарабаг. А па харошему панимать не будут мы на каждый дамахазяйка суд падават будем. Пускай в тюрма кюфтя-бозбаш гатовит:)))) Ха-ха-ха!!!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
надежда03.08.2007
спасибо за рецепты
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Люба20.11.2007
Ну если блюдо такое уж азербаджанское то пусть они и скажут как мариновать листьяб уж это-то должны знать, хоть грамотно писать не могут. Да, кстати, с каких это пор Карабах вдруг стал азербайджанскимю Историю надо читать.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Гюля18.12.2007
Ну во-первых Гарабах это часть Азербайджана, была и ею остаётся(советую внимательнее читать историю Кавказа).
Во-вторых долма это тюрское блюдо. В перводе долма означает "завёрнутый" Благодаря туркам это блюдо появилось в кулинарии многих стран, прежде всего Кавказа, Ирана, Болгарии, Греции и т.д.
А мариновать листья очень просто: годятся толко маленького-среднего размера листья(желательно листья белого винограда). Обязательно молодые, не ворсистые. Удалить черенки(а можно и с ними ) Промыть осторожно. Сложить небольшими стопками, скрутить рулетиком и осторожно перевезать ниткой. Приготовить рассол: для этого вскипятить в большой кастрюле воду с солью( на 1 литр воды 4-5 ст.л. соли) Опускаем наши листья в воду при помощи шумовки, буквально на пару минут, как листья поменяли свой цвет, вынимаем. Укладываем их в заранее стерилизованную банку. Как банка набралась, заливаем её тем же рассолом. Закатываем. Маринованные листья готовы.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Мара26.01.2008
Уважаемые пользователи! Не забывайте - это кулинарный сайт, а не политический!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Executor20.10.2008
Сегодня попробовал в кафешке. Такая хрень.... Виноградные листья там совсем ни к чему
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Елена16.01.2009
Замечательное армянское блюдо. Люблю его готовить для семьи!К долме всегда подаю соус -сметана+чеснок.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Tonia-2010.06.2009
Я пробовала, сама делала только в виноградных листьях мне совсем не нравиться, я делала в капусном листе. А соус сметана+майонез+чеснок+кинза(! придает пикантность и аромат).
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Инна21.06.2009
Долма - великолепное блюдо. счас как раз готовлю:)) забыла сколько тушить надо:))
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Вера23.10.2009
ЕСЛИ ДЕЛАТЬ НЕ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ-ПОЛУЧИТСЯ АБСОЛЮТНО ДРУГОЕ БЛЮДО! ГЛАВНОЕ ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ЛИСТЬЯ И ПРИПРАВИТЬ ФАРШ
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Елена17.10.2011
Если уж на то пошло, то настоящая долма делается абсолютно по другому!А что касается приправ то в долму кроме кинзы, базелика и мяты не должно быть ничего, ну еще конечно соль перец лук
Представьтесь:


Комментарий:
0+
я03.01.2015
обожаю очень вкусно кисленько полезно
Представьтесь:


Комментарий:
0+



Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте Cook-Master.Ru не могут быть использованы без письменного разрешения администрации сайта Cook-Master.Ru.
(c) 2000-2020

Рейтинг@Mail.ru

рецепт приготовления ризотто