Мясной рулет с морковью

В фарш добавить соль, перец, яйцо - хорошенько все взбить, выложить в пласт на пищевую пленку. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами и обжарить все в сливочном масле до мягкости, немного присолить. Обжаренные овощи выложить на пласт мяса, свернуть рулетом. Переложить фольгу, смазанную маслом, закрыть со всех сторон, поставить в духовку и выпекать до готовности около часа. Отварить 2-3 картофеля в мундире. Яйца натереть на терке, соленый огурей нарезать мелкой соломкой и все смешать со сметаной - это будет наш соус. Вытащить рулет из духовки, открыть фольгу, в выделившийся сок выложить очищенный и нарезанный картофель, поставить в духовку еще минут на 10. Готовое блюдо выложить на тарелки, полить соусом и с картофелем, посыпав все свежей зеленью.