Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Узбекский плов

Добавлено: 16.01.2008
Категория: Рецепты из крупыРецепты плова
Тип блюда: Второе блюдо
Способ приготовления: тушение
Сложность: для начинающих
Национальная кухня: Узбекская кухня
Повод: день рождения, блюдо на каждый день, праздничный стол
Количество порций: 4-6
Ингредиенты:
баранина
1 кг.
рис для плова
1 кг.
курдючное сало
200 г.
растительное масло
200 г.
морковь
1/2 кг.
репчатый лук
1/2 кг.
барбарис
10 г.
зира
10 г.
чеснок
4 головки
соль
по вкусу
Способ приготовления:

Рецепт плова с фотографиями на Kulina.Ru

1. Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут. После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху.
2. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (40)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:


Firuzahon1980.u@mail.ru00.00.0000
как приготовить узбекское блюдо "норинг" пожалуйста найдите мне этот рецепт. Мне очень нравится это блюдо.:Firuza
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Повариха11.01.2008
Какой бы плов ни получился, все равно вкусный! Особенно под соленые огурчики или капустку, свежий салатик из помидоров, лука и базилика, и рюмочку холодной водочки.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Оксана14.01.2008
Мне знакомая показала как она готовит плов (девушка узбечка). Мы взяли обычную чугунную утятницу, налили туда 1/4 бутылки растительного масла, т.к. не я, ни она жир животный не любим. Масло нагрели пока не пошел легкий белый дымок, положили в утятницу курицу, нарезанную кусками, обжаривали ее до золотистой корочки. Параллельно нарезали длинными полосками около 1 кг моркови, 2 большие луковицы, а кг краснодарского риса залили горячей, но не кипящей водой и положили ложку соли. К курице добавили нарезанный лук и обжарили его, затем добавили морковь и пожарили минут 7-8, затем добавили немного воды, положили ложку ст. соли и ст. ложку приправы для плова, которую купили на рынке и положили 3 головки чеснока, через 10 минут чеснок вынули. Затем промыли рис, пока вода не стала прозрачной и выложили его, предварительно слив воду, в утятницу. Рис мы не мешали, а лишь разровняли шумовкой, залили на 1 см кипятком, чтобы он равномерно кипел, причем все действия производятся на максимальном огне, когда выпарилась вся вода, минут через 8-10, мы убавили огонь до минимума, выложили рис горкой, в середине горки сделали 3 отверстия, туда выложили чеснок, который вынули чуть раньше и закрыли утятницу крышкой на 15 минут. Плов получился рассыпчатым, очень вкусным и совсем не напоминал рисовую кашу!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Casper Iwanovich15.01.2009
Так то всё понятно, я думаю неплохо получиться, но,мне кажется, что рис предварительно лучше обжарить до золотистого цвета, тогда получается рис рассыпчатый. По крайней мере я так всегда готовлю!!! :)
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Nastya01.03.2009
da otkuda ya znayu ob etom,ya prosto jivu v Uzbekistane,v gorode Buhara,poetomu ya znayu tochniy recept plova,no hochu skazat chto receptov plova bivaet mnogo,potomu chto v kajdom gorode ego gotovyat po raznomu!spasibo!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Nastya01.03.2009
Ya pochti soglasna s vashim receptom,tolko vot kogda zakidivaesh ris v kazan,zatem ego nado sverhu zalit goryachey kipyachennoy vodoy na 2 palca i na samiy bolshoy ogon,ne zakrivaya krishkoy,chtobi voda viparilas,a zatem ris slegka peremeshat ne zadevaya zervak i zakrit krishkoy minut na 10,da i pravelno zametili,chtobi ris stal rassipchatim,nujno krishku obernut polotencem ili gazetoy!!spasibo!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Лиля17.03.2009
Ребятки, Кто из Бухары? Живете до сих пор? Я тоже там жила, Давай общаться...
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Владимир06.04.2009
М-дя...конечно много способов приготовления плова,но это не узбекский плов-по любому=как не крути!Тут глупышка одна про холестерин спрашивала-отвечаю:холестерин только в животных жирах,200гр курдючного сала на такое кол-во риса и мяса не повредит,но если Вы больны питайтесь диетическими продуктами:)))
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Игорь10.05.2009
Предпочитаю лук и морковь обжарить после приготовления зирвака ( обжарки курдючного жира) и мяса. Затем добавить специи ,причем смешать 2 вида зиры (Египетская+ из магазина).Если рис не опробован в приготовлении, то его можно слегка проварить, откинуть в холодную воду. Положив на мясо чеснок разровнять сверху рис и залить холодной водой на 1 см, затем выпаривать под закрытой крышкой до готовности.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Антон16.05.2009
готовил по этому рецепту. Очень гуд. Единственный глюк был связан с тем, что посудина, называемая казаном, была тонкостенной, готовил на улице при 12 градусах на газовой горелке - в результате процесс затянулся из за медленного приготовления риса. Да... литра воды в моем случае оказалось маловато, пришлось добавлять. Получилось очень вкусно. Рис пришлось мешать несколько раз, но удалось не упустить, сварился правильно. Так что рецепт всячески одобрямс.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
SS29.05.2009
согласна с тем что плов готовят по разному,этот рецепт очень хорошо,вот только как говорилось выше сначало мясо обжаривается и к нему лук закидывается,потом морковь,это основа и называется зирвак.Кроме того мясо не режится на кубики а обжаривается большими кусками.Приправы добавляются по вкусу,единственное что могу сказать плов без Зиры это уже не ПЛОВ!!!Покупать её лучше развесную,запах почувствуюте сразу,по крайней мере мне еще не попадалась хорошая готовая подборка в пакетиках.Кроме зиры,кладут барбарис,анис,изюм,айву,узбекских горох,чеснок,но это конечно уже по вкусу,учтите что при добавлении изюма и айвы плов приобретает сладковатый привкус.
Кстати по поводу обжаривания косточек,можно просто взять мясо с несколькими косточками небольшими.И еще(не в обиду мусульнам)можно смешать говядину со свининой,очень сочно получается и без растопки жира.Если вы где услышите что в плове готовят отдельно мясо и отдельно рис и только в тарелке смешивают,знайте это просто рисовая каша.Еще по поводу выкладки плова,выкладывается он на блюдо,сначало рис потом морковь и вот только теперь мясо режется на кусочки и укладывается сверху,по бокам чесночные головки.Можно посыпать зеленью,при желании.Кстати сейчас посмотрю можно ли добавить фотку.Покажу как эта вкуснятина выглядит.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Оля10.06.2009
А можно ли вместо баранины использовать,допустим,свинину или,лучше курицу? К сожалению,не переношу запах бараниьего жира:(просто не могу есть такой плов.Сама пробовала с курицей,но без экзотических специй,получается нежно, и для те у кого проблемы с ЖКТ- отлично!но хотелось бы попикантней:)подойдут ли эти специи для другого мяса?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ирина12.06.2009
Я так и не поняла. Рис нужно сырой засыпать или его предварительно варить? Ответьте пожалуйста, это стопорит процесс приготовления!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Таня27.09.2009
Рис не перемешивать. только чуть-чуть. Чтобы самый верхний слой не был совсем сырым
Представьтесь:


Комментарий:
0+
DJSlayer19.11.2009
Лиля, Аня, Оля и прочие женщины... Как бы женщина не готовила плов, по какому бы рецепту ни готовила бы - это всгда будет рис с мясом, не более! Настоящий плов всегда готовит мужчина! Запомните это, прекрасные вы наши!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Наталья25.12.2009
Зачем спорить. Еда, она и в Африке еда. Кстати о том, что не верте когда мясо готовят отдельно и рис отдельно и это называется плов. У меня были очень хорошие знакомые, к сожалению она погибла вместе с дочерью в автокатастрофе, так вот они азейбарджанцы и когда я к ним пришла однажды в гости, сказали, что плов. ОДнако рис отдельно, в каком-то особенном горшке готовиться с узким горлом и широким дном, а мясо отдельно и с черносливом потом выклдадывается на тарелку рис, мясо. Так-что всякое бывает и всяко называется :) Всем хорошего настроения и с наступающими праздниками!!!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
SMAX27.12.2009
У азербайджанцев плов раздельный, но лично мне он не нравится, сколько людей столько и мнений..... Здесь же пародия на узбекский плов, причем очень плохая!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Guna30.12.2009
Несмотря на многие негативные отзывы о рецепте, он правильный и можно сказать классический. Просто результат зависит от различных нюансов, например, что прежде чем начать тушить, надо выпарить воду, а потом убавить огонь и плотно закрыть крышку, посуда должна быть подходящая, разные сорта риса требуют различного количества воды и времени приготовления, и еще одна деталь, в азиатских странах есть специальные сорта риса именно для плова. Я всегда делаю плов из длинного индийского риса, он всегда получается рассыпчатым и вкусным:) Всех с наступающим!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Ольга,24.01.2010
А не многовато ли жиру,милые?Это ж холестерину сколько...
Представьтесь:


Комментарий:
0+
лу09.02.2010
когда жарится лук и мясо и надо ждать когда на мясе появится корочка,разве лук не начнет подгорать?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юля09.03.2010
Я всегда еще в специи добавляю куркуму (индийский шафран). Тогда плов имеет золотистый приятный оттенок.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Татьяна30.03.2010
Когда засыпали рис в казан, вода должна выпариться! (о чем свидетельствует глухой звук,если постучать по рису сверху лопаткой)только после этого обрать рис в горочку и накрыть крышкой! Крышку можно обернуть полотенцем, оно соберет не нужную влагу.Вот тогда плов будет рассычатый
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Baha18.04.2010
Brava, Tatyana, brava. Mojno podumat' vy iz UZB, ili druzya-uzbeki u vas est'. Olga, zdes' jir deistvitel'no ukazali mnogovato. Ideal'naya proportsiya risa i jira, 3-1. Na 1 KG risa nujno 300 G jira. Togda budet sochnyi plov. A holesterin, to ego zelyonyi chay smoet. Lu, kogda jarish luk i myaso, sok vytekayushiy iz myasa ne dast podgoret' luku. No luchshe ne jdat' korochki na myase. Kak tol'ko jir, gde jaryatsya mysao i luk stanet prozrachnym, bez mutno-korichnevatogo ottenka mojno zakidyvat' morkov'.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юлия09.06.2010
а рис замачивать?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юлия09.06.2010
А как же изюм или абрикос?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юля22.07.2010
Я жарю вперед мясо, выкладываю, жарю в этом же жире лук, а потом морковь. После чего все соединяю.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Darina07.09.2010
про рассыпчатый рис и крышку правильно, только надо уточнить, что крышка по размерам должна быть МЕНЬШЕ казана, чтобы рис под ней горкой собирался...
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Гёсер10.09.2010
Это правильный рецепт. Был в Крыму, смотрел как готовят плов крымские татары. Примерно так и готовят, а не ту рисовую бадягу, выложенную на большенстве кулинарных сайтов. Автору - респект!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Дантист16.11.2010
Масло лучше брать рафинированное. А про жиры- не каждый день такое вкушаем.Относительно воды- всё зависит от способности риса впитывать воду. Все сорта делают это по разному. Я ещё косточки перед луком обжариваю- они дают настоящий цвет плову.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Александр 11.12.2010
И, где это в Узбекистане так плов готовят?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
ufgjif14.12.2010
хороший плов зависит от риса от того кто его готовит. А всё что написано ,я , стем согласен. Всё зависит от того кто и как его готовит!!!!!!!!!!!!!!!1
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Оксана15.12.2010
Спасибо всем, кому понравился результат и тому кто остался недовольным. Могу сказать одно - плов получается очень вкусным. Я не узбечка, и никогда не пробовала нациолнальное блюдо, так что мне трудно судить, к тому же я не претендую на 100 процентную правильность. Но по крайней мере, это тот плов за который не стыдно в глаза гостям смотреть. И что главное - очень вкусно получается!!!
Представьтесь:


Комментарий:
0+
nikkusha19.12.2010
Подскажите, а где вы берете курдючное сало, барбарис и зиру, и можно их все чем-нибудь заменить?
Представьтесь:


Комментарий:
0+
ELENA21.12.2011
"PLOV"--I knew.how to cook this staf,but I found for myself new way from this recipe.This is really Asian " plov". Thank you.
Представьтесь:


Комментарий:
0+



Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте Cook-Master.Ru не могут быть использованы без письменного разрешения администрации сайта Cook-Master.Ru.
(c) 2000-2022

Рейтинг@Mail.ru