Пицца с куриным мясом

picca

класс!

Я делаю так. Итак - 2 ч. л. дрожжей быстрых, 200 мл молока, соль, сахар, 50 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Муки около 500-700 г.
Сливочное масло я иногда оливковым заменяю.

Итак, дрожжи развести 50 мл теплой воды, оставить их подходить. Взбить молоко теплое с яйцом, туда масло, соль и сахар. Затем дрожжи - все перемешать и подсыпаем просеянную муку. Как на дрожжевое тесто. Должно получится мягкое, эластичное дрожжевое упругое тесто. Которое скатать в шар, закрыть полотенцем мокрым и в теплое место для подхода. Дать три раза подойти.
Затем раскатываем в пласты, обычно у меня два получается, один на противень, другой на круглую пиццу.
Теперь оливковое масло смешать с томатпастой и сушеным базиликом - намазать основу, присыпать сыром. Затем выкладывать начинку. Сверху еще немного сыром и ставить в уже горячую, около 180 градусов духовочку. "0-30 минут и все сами бегут на кухню.


В одном умном журнале прочитала давно:

Залог успешного приготовления пиццы - тесто. Поэтому профессиональные пиццеделы подходят к этому вопросу с особой тщательностью. Выбирают муку только самого высокого каче, из мягких сортов пшеницы, с 23-процентным содержанием клейковины. Затем просеивают ее, очищая тем самым пт посторонних частици обогащая кислородом. Если мука правильная, корочка у пиццы будет хрустящей. Качественный замес теста возможен при температуре не выше 28 градусов и при правильном соблюдении всех пропорций:
2 килограмма муки
10 граммов дрожжей
30 граммов соли
60 граммов оливкового масла на 1 литр воды (кстати на 2 кг муки и понадобится где-то около 1 л жидкости)
Замесить тесто, дать ему подойти в течении 30 минут. Спустя полчаса тесто разделить на порции - по 140 граммов каждая. На выходе готовая пицца будет весить 300-400 граммов.
Классическая итальянская пицца, в отличие от американской, готовится на тонком листе теста, не больше 4 миллиметров в толщину, при том, что в диаметре она достигает около 33 сантиметров. Поэтому, раскатывая тесто, нужно уметь чувствовать его руками: не ровен час - порвется. Смазывать руки маслом, как это делает большинство хозяек, совсем необязательно: если тесто липнет к рукам, оно просто некачественное. А вот стол посыпать мукой нужно обязательно!!!
Теперь переходим к следующему этапу - начинке. Как правило, на 140 граммов теста берут 140 граммов сыра и 70 граммов соуса. Первый на очереди - томатный соус который готовится из очищенных томатов, с добавлением оливкового масла, специй, соли и базилика. Еще одно принципиальное отличие двух культур заключается в том, что американцы засыпают пиццу сыром в самый последний момент. Итальянцы же следят за тем, чтобы ингредиенты, испованные в ее приготовлении, были видны едоку. Поэтому следом за соусом в итальянской пицце идет сыр, и только потом - начинка.
Теперь, самое главное - перенос пиццы со стола в печь. Да, это очень трудно с непревычки, поэтомы в домашних условиях мы рекомендуем расскатанное тесто сразу перенести на противень, а уж потом выкладывать остальные ингредиенты. Главным в выпечки пиццы - является печь, и не простая - а дровяная. Дерево, лучше всего использовать - березу, которая придает пицце особый аромат. пицца, по правилам должна выпекаться на каменной поверхности при температуре не меньше 400 градусов, за счет чего время приготовления уменьшается до 2-3 минут. Понятно, что в домашних условиях такую роскошь мы себе позволить не можем. Но, не стоит растраиваться. Поставим нашу пиццу в разогретую до 200-250 градусов духовку и будем ждать 5-10 минут. Вот и пицца - подоспела, настоящая, приготовленная в лучших традициях итальянских мастеров - с тонкой хрустящей корочкой, мягкая и очень аппетитная!
Buon appetito!

И я вот в последнее время торчу просто от пиццы с курицей и ананасами, с фаршем и с креветками. Попробуйте в следующий раз какую-нибудь из них - не пожалеете.

Подскажите как делать тесто для пиццы

super