Боярский борщ
Добавлено: 16.01.2008
Ингредиенты:
- свиные копченые ребрышки с мясом 200-300 г
- грудинка 500 г
- говядина 1 сорта 400 г
- курица 300 г (1 окорочек)
- морковь 2 шт.
- свекла 1 кг
- репчатый лук 2-3 шт.
- чеснок
- сало
- лавровый лист
- мука
- уксус
- томатная паста 100 мл
- для гарнира:
- гречневая крупа 0,5 кг
- вода 650 мл
- сливочное масло
Способ приготовления:
Варим мясной бульон. На огонь поставить большую кастрюлю с водой, примерно 3-4 л. Воду довести до кипения. Мясные продукты промыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять пену, убавить газ. Выложить в бульон морковку и луковицу, лавровый лист и 4 горошинки черного перца, немного подсолить и варить бульон до готовности около 2 часов. Мякоть свинины, говядины, курятины нарезать соломкой. Свеклу очистить и натереть на терке. В сковороду налить немного растительного масла, выложить свеклу, посыпать ее 2 ст. л. сахара, залить 1 ст. л. уксуса и тушить на среднем огне до мягкости свеклы. Овощи спассеровать. В конце обжаривания добавить томатную пасту. В глиняный горшочек кладут подготовленное мясо, овощи. Мелко нарезать зелень, соль перемешать с чесноком, залить костным бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Отдельно приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Гречневую крупу перебрать, высыпать на сковороду и обжарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда крупа подрумянится, пересыпать ее в кастрюлю, добавить немного масла, соли и залить горячей водой на 2-3 сантиметра выше уровня. Как только крупа впитает в себя всю воду, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1-1,5 часа. Подавать борщ в том же горшке или глиняной тарелке. Отдельно подать гречневую кашу. Приятного аппетита!
|
|