Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть
ГлавнаяПервые блюда, супы Боярский борщ

Боярский борщ

Добавлено: 16.01.2008
Ингредиенты:
  • свиные копченые ребрышки с мясом 200-300 г
  • грудинка 500 г
  • говядина 1 сорта 400 г
  • курица 300 г (1 окорочек)
  • морковь 2 шт.
  • свекла 1 кг
  • репчатый лук 2-3 шт.
  • чеснок
  • сало
  • лавровый лист
  • мука
  • уксус
  • томатная паста 100 мл
  • для гарнира:
  • гречневая крупа 0,5 кг
  • вода 650 мл
  • сливочное масло
Способ приготовления:

Варим мясной бульон. На огонь поставить большую кастрюлю с водой, примерно 3-4 л. Воду довести до кипения. Мясные продукты промыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять пену, убавить газ. Выложить в бульон морковку и луковицу, лавровый лист и 4 горошинки черного перца, немного подсолить и варить бульон до готовности около 2 часов. Мякоть свинины, говядины, курятины нарезать соломкой.
Свеклу очистить и натереть на терке. В сковороду налить немного растительного масла, выложить свеклу, посыпать ее 2 ст. л. сахара, залить 1 ст. л. уксуса и тушить на среднем огне до мягкости свеклы. Овощи спассеровать. В конце обжаривания добавить томатную пасту. В глиняный горшочек кладут подготовленное мясо, овощи.
Мелко нарезать зелень, соль перемешать с чесноком, залить костным бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Отдельно приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Гречневую крупу перебрать, высыпать на сковороду и обжарить на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда крупа подрумянится, пересыпать ее в кастрюлю, добавить немного масла, соли и залить горячей водой на 2-3 сантиметра выше уровня. Как только крупа впитает в себя всю воду, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1-1,5 часа. Подавать борщ в том же горшке или глиняной тарелке. Отдельно подать гречневую кашу. Приятного аппетита!


Проголосуйте:
Уже оценили:
Поделиться с друзьями:
Комментарии (6)
Представьтесь:


Комментарий:


Введите защитный код:


kITOS19.01.2006
ПРОСТИТЕ, А ПОКОРОЧЕ НЕТ РЕЦЕПТА
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Mapuna22.05.2006
pycku bopw
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Manya02.02.2007
есть, все тоже самое тока без мяса не менее вкусно и полезнее
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Тамара24.11.2007
При тушении в сковороду со свеклой добавить воды и накрыть крышкой.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Тамара24.11.2007
Борщ украинский.
Рагу свиное на хрящах заливаем небольшим количеством воды (на 2см. выше мяса) Доводим до кипения и варим на медленном огне. (Не забудем посолить.) За это время потушим свеклу:
свеклу очистить и натереть на терке. В сковороду налить немного растительного масла, выложить свеклу, посыпать ее 1 ст. л. сахара, залить 1 ст. л. уксуса и тушить на среднем огне до мягкости свеклы.
В бульон добавляем нарезанный соломкой картофель и кипяток до полного объема кастрюли.
Когда картофель можно будет переломить ложкой(почти готов) добавляем тушеную свеклу. Пассеруем лук и натертую на терке морковь до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и в бульон. Плюс перец, лавровый лист и дольку лимона.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Юля12.12.2007
Рецепт борща. И короче и ближе к народу. Варится бульон. Мясной. Стандартно и петуха, но некоторые предпочитают говяжьи кости. Мне нравится на свиных ребрышках. В принципе, подойдет любое мясо. Далее бросаем нарезанный буряк (свеклу). Я никогда не беру винегретный - он дает сладкий привкус. Нужен розовый, с прожилками, борщевой. Далее бросаем половину моркови и лука. Сколько чего брать - смотрите по емкости кастрюли. Когда буряк потеряет цвет, станет белесым, бросаем картошку. В это время зажариваем лук и морковку. Когда зажарка готова - добавляем в нее томат (пасту, сок или помидоры - вкуснее всего на настоящем соке) и тушим. Можно перед томатом добавить в зажарку нарезанный болгарский перец. Когда картошка почти сварится, добавляем нарезанную белокачанную капусту. Даем ей немного провариться и добавляем зажарку с томатом. Сверху зелень (петрушка, укроп, базилик - по желанию). Завершающий штрих - добавить в борщ кусочек сала. Желательно старого. Оно дает специфический запах :-)
Ну, я не упоминаю про соль, перец и лаврушку - это само собой в процессе варки бульона.
Представьтесь:


Комментарий:
0+
Revolt24.09.2009
Поминальное блюдо в Украине - к а п у с т н я к (разновидность щей). А борщ - это праздничное блюдо!
Представьтесь:


Комментарий:
0+



Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте Cook-Master.Ru не могут быть использованы без письменного разрешения администрации сайта Cook-Master.Ru.
(c) 2000-2020

Рейтинг@Mail.ru

меню на новогодний стол