1. Взять большую кастрюлю, сложить туда все мясо с косточкой, залить водой, примерно 4 литра и довести до кипения. Когда бульон закипит, снять пену, положить очищенную луковицу и морковь, лаврушку, перец, посолить и варить бульон до мягкости мяса.
2. На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь, спассеровать овощи.
3. Добавить к овощам томатную пасту, прогреть.
4. Для приготовления ушек - приготовим тесто. Для этого просеять муку в емкость, сделать воронку, вбить яйцо, влить воду, посолить и замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени. Завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник.
5. Для фарша пропустить через мясорубку свинину и сало, добавить измельченный репчатый лук, специи.
6. Раскатать тесто в пласт, нарезать на квадраты.
7. Когда мясо станет мягким, вытащить его из бульона. Капусту нарезать и опустить в бульон, варить до мягкости.
8. На середину каждого квадрата выложить фарш, сложить в виде треугольника и положить в морозильник, хотя бы минут на 30.
9. Выложить в бульон с капустой овощи с томатной пастой.
10. За 15 минут до окончания варки выложить в суп кубики картофеля.
11. Доводим суп до кипения, отпускаем ушки - как ушки всплывут, варить около 10 минут до готовности. В сметану добавить тертый чеснок и подавать супчик с чесночной сметанкой! Вкусно!
