Вареники с мясом

Мясо кладем целым куском в кастрюлю с кипящей водой, даем закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем небольшую луковицу (целиком). Варим мясо до готовности на малом огне под крышкой при слабом кипении. За 20 минут до готовности солим, кладем черный и душистый перчик горошком, лавровый лист. Отварное мясо вынимаем из бульона, даем немного остыть. После этого, если мясо на косточке, косточку удаляем, мясо режем небольшими кусочками и измельчаем на мясорубке. Оставшуюся луковицу некрупно режем, обжариваем на сковороде на масле или растопленном смальце. Добавляем измельченное отварное мясо, молотый черный перец, обжариваем, помешивая, до легкой, приятной румяности. Снимаем с огня и оставляем остывать. Муку просеиваем и смешиваем со щепоткой соли. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем эластичное тесто. Складываем его в глубокую миску и, накрыв пищевой пленкой, на 20 минут ставим в холодильник. Готовое тесто разрезаем пополам, половину тонко раскатываем на присыпанной мукой поверхности, вторую половину кладем под пленку, чтобы тесто не подсыхало. Из раскатанного теста специальной выемкой или стаканом с тонкими краями вырезаем кружочки. Обрезки собираем и добавляем ко второй части теста, прикрываем. На середину каждого кружочка выкладываем обжаренное с луком мясо, соединяем края, защипываем их. Подготовленные вареники выкладываем на присыпанные мукой доски или тарелки, накрываем полотенцем. Из второй части теста таким же образом готовим вареники, каждый раз собирая обрезки в ком и заново их раскатывая до тех пор, пока тесто не закончится. Такие вареники можно сразу готовить, а можно и заморозить. Вареники варим в 2-3 захода, опуская их в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду и сразу же перемешивая, чтобы не прилипли ко дну. Продолжительность варки - 5-6 мин. Готовые вареники вынимаем шумовкой и складываем в кастрюльку, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем кастрюлю крышкой и хорошо несколько раз встряхиваем. Подаем вареники с мясом горячими со сметаной.