Стерлядь банкетная

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, опустить в холодную воду, добавить нарезанные коренья, лук, измельченные соленые огурцы, процеженный огуречный рассол, соль и варить на слабом огне до готовности. Подавая, выложить рыбу на длинное блюдо, гарнировать солеными огурцами, маринованными грибами, отварными раковыми шейками, украсить зеленью и ломтиками лимона. Для подливки отвар соединить с соком лимона, портвейном, прогреть без кипения и полить рыбу.