Фаршированный гусь

Подготовленного гуся промыть. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. У чернослива аккуратно удалить косточки, промыть и обсушить. Смешать с молотым перцем и солью сок лимона по вкусу, натереть гуся снаружи и изнутри. Поместить птицу в эмалированную посуду, накрыть пищевой пленкой и выдержать около 3 часов. Нарезать хлеб кубиками, замочить в молоке, залить растопленным в миске сливочным маслом и перемешать. Яблоки засыпать сахарным песком, добавить в миску с хлебной массой, перемешать. Гуся наполнить приготовленной начинкой и зашить толстой ниткой. Положить его спинкой вниз на смазанный растительным маслом глубокий противень с бортиками. Подлить 1/2 стакана горячей воды. Поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С. Обжаривать птицу, периодически повертывая, до золотистой корочки (около 2 часов). Поливать тушку выделяющимся жиром и добавлять горячую воду при ее испарении. Картофель очистить, разрезат ьпополам и положить в противень к гусю, продолжая обжаривать. Последний раз гуся перевернуть на спинку за 30 мин. до окончания жарки и довести до готовности при температуре 150°С, поливая выделяющимся соком. Фаршированного гуся вынуть из духовки, удалить нитки, разрезать и вместе с картофелем подать гостям на тарелках.