Холодец или студень — праздничные блюда без которых не обходится ни одно новогоднее застолье. Отличие холодца от студня заключается в том, что первый варят на мясе и птице, а студень исключительно из говядины. Для многих студень и холодец разные названия одного блюда. Рецепт холодца очень прост, вам потребуются мясные продукты, овощи, специи и вода. Варить холодей или студень долго, примерно 5-6 часов, только тогда вы получите наваристый бульон, который застынет без желатина, так как его в эти блюда не кладут. Можно приготовить холодец из говядины, холодец из свинины, холодец из курицы или индейки, но лучше всего использовать разные продукты. Запомните, на 700 г. свиных ножек понадобится 1,5 кг. Других мясных ингредиентов.

Технология приготовления студня или холодца примерно одинакова. Для начала нужно все мясные ингредиенты хорошенько промыть, ножки отскоблить, сложить все в большую емкость. Залить продукты водой и довести до кипения, затем воду слить. Мясо промыть еще раз, снова положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода была на 2 см. выше мяса. Поставьте кастрюлю на плиту и варите холодец около 6 часов с момента закипания на средней температуре. После закипания положите в кастрюлю лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику по желанию. За 1-1,5 часа до окончания варки положите в кастрюлю луковицу и морковь очищенную. Луковицу можно не чистить, тогда ваш бульон приобретет красивый золотистый оттенок. Солить холодец и студень нужно в конце приготовления, примерно 1 ст. л. с горкой на каждые 4 л. холодца.

Процедите бульон, мясо мелко нарежьте, разложите в формочки, по желанию добавьте измельченный чеснок и залейте формы бульоном. Охладите, уберите на ночь в холодильник.

Заливное готовят с добавлением желатина, 1 пачка идет на 500 мл. бульона. Чаще всего его используют при приготовлении заливного из курицы, индейки или рыбы.