Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Опасные коды


В последние годы, мы все чаще и чаще слышим о том, что многие продукты, которые мы покупаем в магазинах совсем не безопасны. Дело в том, что нерадивые производители для улучшения внешнего вида, вкуса, срока реализации пользуются разнообразными пищевыми добавками - не всегда полезными для организма человека.

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы "E". Система нумерации была доработана и принята для международной классификации "Codex Alimentarius". В начале века само понятие "пищевые добавки" было довольно условным, и тем более условным был контроль за их применением. Достаточно упомянуть, что в прохладительные напитки на вполне законных основания добавляли кокаин, вспомните, откуда, к примеру, пошла знаменитая сейчас на весь мир Coca-Cola. Первая часть названия не что иное, как кока, кустарник, из листьев которого получают кокаин.
И если сегодня врачи говорят о том, что регистрировать пищевые добавки необходимо по тем же правилам, что и лекарственные препараты, то на заре прошедшего века даже к самим лекарствам относились куда как более "снисходительно". Например, одним из патентованных средств под названием "героин" просто лечили кашель. В 60-е годы безвредным стимулятором считался метамфетамин. Только через 5 лет широкого его применения врачи, а вслед за ними и все граждане узнали о смертельно опасных побочных эффектах этого препарата, который теперь относят к группе так называемых "тяжелых" наркотиков. Вполне возможно, что ещё через 50 лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый сейчас в леденцы, будет восприниматься так же, как сегодня героин.
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Влияние вещества на организм зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.
Не все добавки безопасны. Красители и консерванты нарушают микрофлору кишечника, отрицательно влияют на работу иммунной системы, что может привести к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям.

Е 100-199 - красители

100—109 жёлтые, 110—119 оранжевые, 120—129 красные, 130—139 синие и фиолетовые, 140—149 зелёные, 150—159     коричневые и чёрные, 160—199 другие.
Краситель тартразин (Е102), встречающийся в конфетах, мороженом и напитках, нередко вызывает пищевую аллергию. Краситель Е127 токсичен и может спровоцировать заболевания щитовидной железы.

Е 200-299 - консерванты

Е250 и Е251 - нитрит и нитрат натрия применяются очень широко, хотя и способны вызывать аллергические и воспалительные реакции, головную боль, раздражительность и утомляемость, печеночные колики. Вещества, обозначаемые кодами Е231 и Е232, вредны для кожи. Эти добавки можно встретить в составе колбас и мясных продуктов с длительным сроком хранения.

Е 300-399 - антиоксиданты

Антиоксиданты замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях, то есть жиры не горкнут. Е311 может вызвать аллергию. Е311, а также Е320 и Е321, входящие в состав некоторых жевательных резинок, могут спровоцировать приступы астмы. Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.

Е 400-499   -   загустители, стабилизаторы

Их добавляют в продукты с пониженной жирностью - майонезы и йогурты. Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.

Е 500-599 - эмульгаторы

Эмульгаторы создают однородную смесь из несмешиваемых продуктов. Отрицательно влияют на печень, вызывают   расстройство желудка. Особенно опасны Е510, Е513 и Е527.

Е 600-699 - усилители вкуса

Усилители вкуса есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах и сухариках, соусах, сухих приправах и блюдах ресторанов быстрого питания. Самый известный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621 - натриевая соль глутаминовой аминокислоты. В чистом виде это вещество, встречающееся, например, в корне сельдерея, не имеет ни вкуса, ни запаха. Но усиливает вкус любого блюда.

Е 900-999 - пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители

Снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус, делают тесто более пышным. Эти добавки не представляют длятвоего организма серьезной опасности. А вот частое употребление подсластителя аспартама, входящего в состав более 6000 продуктов, приводит к головной боли, аллергиям и депрессиям. Цикламат, часто использующийся при производстве прохладительных напитков, провоцирует почечную недостаточность.

Е-добавки, запрещенные в России

Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.

E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
E123 — Красный амарант (краситель)
E128[6] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
E216[7] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
E217[7] — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
E240 — Формальдегид (консервант)

Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
E154 — Коричневый FK
E173 — Алюминий
E180 — Рубиновый литол ВК
E388 — Тиопропионовая кислота
E389 — Дилаурилтиодипропионат
E424 — Курдлан
E512 — Хлорид олова(II)
E537 — Гексацианоманганат железа
E557 — Силикат цинка
E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
E916 — Кальция йодат
E917 — Калия йодат
E918 — Оксиды азота
E919 — Нитрозил хлорид
E922 — Персульфат калия
E923 — Персульфат аммония
E924b — Бромат кальция
E925 — Хлор
E926 — Диоксид хлора
E929 — Перекись ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:

E102 — Тартразин
E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный
E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.








Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте сook master не могут быть использованы без письменного разрешения ООО "Кулина.ру".
(c) 2000-2016

Рейтинг@Mail.ru

что ставить на новогодний стол 2017