Как приготовить самые вкусные котлеты из курицы

Куриные котлеты одно из самых популярных блюд в домашней кухне. Они просты в приготовлении, полезны и подходят как для повседневного, так и для праздничного стола. Мясо курицы считается диетическим, ведь в нем меньше жира, чем в свинине или говядине, а вкус получается нежным и сочным. Однако, чтобы котлеты действительно удались, нужно знать несколько секретов приготовления. В этой статье подробно разберем, как приготовить вкусные куриные котлеты, чтобы они получились мягкими, ароматными и аппетитными.

Для начала важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдут куриные бедра без кожи и костей, ведь они содержат немного больше жира, чем грудка, и придают готовым котлетам сочность. Если же вы используете исключительно филе, стоит добавить в фарш немного сливочного масла, чтобы котлеты не получились сухими. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, с розоватым оттенком и упругой текстурой.

Теперь перейдем к приготовлению фарша. Мясо нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками, удобными для мясорубки. Вместе с курицей прокрутите репчатый лук — он придаст сочность и аромат. Многие хозяйки добавляют также небольшой кусочек свежего хлеба, размоченного в молоке или воде. Хлеб помогает сохранить структуру фарша и делает котлеты воздушными. Лучше брать белый хлеб без корок, а молоко слегка подогреть перед замачиванием.

Чтобы котлеты были особенно мягкими, можно добавить немного майонеза или сметаны. Эти ингредиенты придают фаршу нежность и предотвращают пересыхание во время жарки. Не забудьте про специи: соль, черный перец, немного паприки и щепотку мускатного ореха. По желанию можно добавить измельченный чеснок или свежую зелень — укроп, петрушку, кинзу. Все это придаст блюду насыщенный вкус.

Готовый фарш нужно хорошо вымешать руками. Опытные кулинары советуют "отбить" его — несколько раз бросить на дно миски. Это помогает лучше распределить влагу и сделать массу однородной. После этого желательно оставить фарш в холодильнике на 20–30 минут, чтобы он "отдохнул".

Следующий шаг — формирование котлет. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал, и слепите порционные котлетки овальной или круглой формы. Некоторые хозяйки предпочитают панировать их в сухарях или муке, чтобы образовалась румяная корочка. Панировка также помогает удержать сок внутри.

Жарить котлеты лучше на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Сначала обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Обычно это занимает 10–15 минут в зависимости от размера. Если вы боитесь, что котлеты не прожарятся внутри, можно переложить их в форму и на несколько минут отправить в духовку при температуре 180 градусов.

Еще один способ приготовления — запечь котлеты полностью в духовке. Это более диетический вариант, ведь для него не требуется большое количество масла. Котлеты нужно выложить на противень, застеленный пергаментом, и запекать около 25–30 минут. Чтобы они не пересохли, можно налить немного воды или бульона на дно формы и накрыть фольгой.

Для тех, кто следит за фигурой, подойдут паровые куриные котлеты. Их можно приготовить в пароварке, мультиварке или на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Такой способ сохраняет максимум полезных веществ и делает блюдо легким, но все равно вкусным.

Интересный вариант — добавить в фарш натертый кабачок или морковь. Овощи придают котлетам дополнительную сочность и оригинальный вкус. Еще можно сделать внутри начинку: кусочек сыра, грибной фарш или сливочное масло. Тогда котлеты превратятся в настоящее кулинарное удовольствие, особенно если подавать их горячими, когда начинка слегка растекается.

Гарниры к куриным котлетам могут быть самыми разными. Классикой считается картофельное пюре, но не менее вкусно котлеты сочетаются с рисом, гречкой, макаронами или тушеными овощами. Летом к ним хорошо подать свежий салат из огурцов и помидоров, а зимой — квашеную капусту или овощное рагу.

Если вы хотите приготовить котлеты заранее, их можно заморозить. Для этого сформируйте сырые котлеты, выложите на доску и уберите в морозильник до полного застывания. После этого переложите их в пакет и храните до месяца. Перед приготовлением замороженные котлеты можно не размораживать — просто обжарьте или запеките дольше обычного времени.

Секрет вкусных куриных котлет в правильном балансе ингредиентов и внимании к деталям. Не стоит жалеть времени на вымешивание фарша и выбор качественных продуктов. Даже небольшие добавки вроде сливочного масла, лука или зелени могут существенно улучшить вкус блюда.

Куриные котлеты — это универсальное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде, удобны для обеда на работе или перекуса в дороге. С ними можно экспериментировать, меняя специи, добавки и способы приготовления. Главное — готовить с любовью, и тогда результат обязательно порадует.

Итак, чтобы приготовить действительно вкусные куриные котлеты, нужно соблюдать несколько простых правил: выбирать свежее мясо, добавлять немного жира для сочности, тщательно вымешивать фарш, не пересушивать при жарке и не бояться экспериментировать. Тогда даже самое простое блюдо заиграет новыми красками и станет настоящим украшением вашего стола.

Классические куриные котлеты (жареные на сковороде)

Ингредиенты:

• куриное филе (грудка или бедро) 500 г.
• репчатый лук 1 крупная головка (около 150 г)
• чеснок 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)
• белый хлеб или батон 100-150 г. (2-3 ломтика)
• молоко или сливки (10-20%) около 100 мл. для замачивания хлеба
• яйцо куриное 1 шт.
• соль 1 ч. л. (или по вкусу)
• перец черный молотый 0,5 ч. л.
• панировочные сухари для обваливания
• растительное масло для жарки (примерно 50-70 мл.)

Способ приготовления: Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками, чтобы удобнее было прокручивать.  Лук и чеснок очистите и также нарежьте крупно. Пропустите курицу, лук и чеснок через мясорубку. Если у вас есть кухонный комбайн, можно измельчить все вместе до однородности. Чтобы котлеты были сочными, можно часть филе (около 100 г.) нарезать очень мелкими кубиками и добавить в готовый фарш для текстуры. Хлеб без корочки залейте молоком или сливками и оставьте на 5-7 минут для размягчения. Разомните размокший хлеб вилкой или руками и отожмите лишнюю жидкость. Не нужно отжимать досуха! В глубокой миске соедините куриный фарш, размягченный хлеб, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешайте фарш руками в течение 2-3 минут. Он должен стать липким и однородным. Для большей нежности можно добавить 1 ст. л. холодной воды или сливок. Руки смочите холодной водой — так фарш не будет липнуть.  Отбирайте порцию фарша (примерно с крупный абрикос) и формируйте округлые, слегка приплюснутые котлеты толщиной около 1,5-2 см. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см). Каждую сформированную котлету обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они хорошо пристали. Выкладывайте котлеты на хорошо разогретую сковороду, не ставьте их слишком близко друг к другу. Обжаривайте на среднем огне по 4-6 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте сковороду крышкой, если хотите хрустящую корочку. Не давите на котлеты лопаткой, иначе вы выжмете сок. Чтобы быть уверенным в готовности, можно сделать надрез на одной котлете, внутри не должно быть розового мяса, а сок должен быть прозрачным. Подавайте горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами или свежим овощным салатом.

Нежные куриные котлеты, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• куриное филе 500 г.
• кабачок (молодой) или цукини 150 г. (придает сочность)
• твердый сыр 50-70 г.
• лук репчатый 1 небольшая головка
• натуральный йогурт или сметана 2 ст. л.
• яйцо 1 шт.   
• мука или овсяные хлопья быстрого приготовления 2-3 ст. л. 
• соль, перец черный молотый по вкусу
• сушеные травы (прованские, укроп, петрушка) 1 ч. л.
• растительное масло 1 ст. л. для смазывания формы

Способ приготовления: Куриное филе и лук измельчите в мясорубке или комбайне. Кабачок натрите на мелкой терке. Если кабачок старый и с крупными семенами, их лучше удалить. Отожмите из тертого кабачка лишний сок, чтобы фарш не был слишком жидким. Сыр натрите на мелкой терке. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. В миске смешайте куриный фарш, тертый кабачок, большую часть тертого сыра (оставьте немного для посыпки), йогурт (или сметану), яйцо, муку, соль, перец и сушеные травы. Тщательно вымешайте массу до однородности. Она будет мягче, чем для жареных котлет. Противень или форму для запекания застелите пекарской бумагой и слегка смажьте маслом. Влажными руками сформируйте котлеты и выложите их в форму. Они могут быть чуть толще, чем для жарки. Сверните каждую котлету оставшимся тертым сыром. Поставьте форму в разогретую духовку на 25-35 минут. Для получения румяной верха за 5-7 минут до готовности можно включить режим гриля или увеличить температуру до 220 градусов. Эти котлеты хороши как в горячем, так и в холодном виде. Они отлично подходят для полезного перекуса или ужина с легким гарниром, например, с тушеными овощами или салатом.