Готовим самое вкусное сало

Сало это традиционный продукт славянской кухни, который издавна считается символом домашнего уюта и сытости. Оно питательное, вкусное и при правильном приготовлении может храниться достаточно долго. Многие считают, что сало вкусно в любом виде, но именно засоленное оно приобретает ту неповторимую мягкость и аромат, которые делают его универсальной закуской. Существует множество способов засолки: сухой, мокрый, пряный, быстрый, классический. Каждый из них имеет свои особенности, и именно от выбора метода зависит конечный вкус.

Чтобы засолить сало правильно, нужно для начала выбрать подходящий кусок. Лучшим вариантом считается сало с тонкой шкуркой, мягким слоем и прослойками мяса. Такое сало еще называют "подчеревок". Если выбрать слишком толстый кусок без прожилок, он получится жирным и тяжелым, а вот равномерные куски с мясными вкраплениями будут наиболее удачными. Также важно обратить внимание на свежесть продукта: оно должно иметь белый или слегка розоватый оттенок, без посторонних запахов.

Самый распространенный и простой способ засолки – сухой. Для него используют соль крупного помола и пряности. Куски сала нарезают порционными ломтями или оставляют целыми пластами. Каждый кусок обильно натирают смесью соли, чеснока и молотого черного перца. Иногда добавляют лавровый лист, кориандр, паприку. После этого сало складывают в стеклянную или эмалированную емкость, накрывают крышкой и убирают в холодильник. Уже через три-четыре дня можно пробовать готовый продукт, а если выдержать его неделю, вкус станет более насыщенным.

Сухой способ хорош тем, что сало получается плотным и ароматным. Его удобно хранить, завернув в пергамент или ткань. Такой продукт можно брать в дорогу или на пикник, ведь он долго не портится. Кроме того, в сухом засоле легко регулировать количество специй – достаточно добавить больше чеснока или перца, чтобы вкус получился более острым.

Не менее популярным является мокрый способ засолки, когда сало маринуют в рассоле. Для этого готовят соляной раствор: на литр воды берут 200 граммов соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Рассол доводят до кипения, остужают и заливают им подготовленные куски сала. В таком виде продукт настаивается в холодильнике от пяти до семи дней. В результате получается более нежное и сочное сало, чем при сухом методе. Особенно вкусно оно в сочетании с ржаным хлебом и свежим луком.

Для тех, кто любит пикантные закуски, подойдет пряная засолка. В этом случае к традиционным специям добавляют молотый красный перец, тмин, гвоздику, имбирь или даже сухие травы вроде орегано и тимьяна. Некоторые хозяйки экспериментируют и добавляют в маринад соевый соус или немного вина. Такие комбинации делают вкус необычным и оригинальным, а само сало превращается в деликатес.

Существует и быстрый способ засолки. Если нет времени ждать несколько дней, можно приготовить «экспресс-сало». Для этого куски нарезают тонкими ломтями, обильно натирают солью и чесноком и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Конечно, вкус не будет таким насыщенным, как при традиционной засолке, но такой вариант отлично подходит, если нужно приготовить закуску к ужину в кратчайшие сроки.

Некоторые гурманы предпочитают вареное или запеченное сало. В этих случаях сначала делают рассол с солью, специями и чесноком, а затем проваривают в нем куски сала около часа. После охлаждения продукт становится мягким и ароматным, его можно хранить в холодильнике до недели. Запекание в духовке придает салу особый вкус: сначала его натирают специями, заворачивают в фольгу и готовят при невысокой температуре около двух часов. В результате получается нежный продукт, который легко нарезается и буквально тает во рту.

При засолке важно учитывать несколько правил. Во-первых, соль должна быть крупной, без добавок и йода, иначе сало может получиться слишком мягким или иметь посторонний привкус. Во-вторых, емкость для засолки не должна быть металлической – лучше выбрать стеклянные банки, керамику или эмалированные кастрюли. В-третьих, хранить готовое сало удобнее всего в морозильной камере, порезав его небольшими порциями. Тогда в любой момент можно достать кусочек и подать к столу.

Сало прекрасно сочетается с разными продуктами. Классический вариант – это ломтик свежего хлеба, чеснок, зеленый лук или маринованные огурцы. Оно отлично подходит в качестве закуски к крепким напиткам. Кроме того, засоленное сало можно использовать как ингредиент для приготовления первых блюд – борща, рассольника, горохового супа. Некоторые хозяйки измельчают его в пасту с чесноком и зеленью и используют в качестве намазки на хлеб.

Особое удовольствие приносит дегустация сала разных видов. Например, сухой вариант будет плотным и насыщенным, мокрый – более нежным, а вареный – мягким и тающим. Пряные специи добавят пикантности, а традиционный чеснок придаст привычный и любимый аромат. Каждый способ засолки раскрывает сало по-своему, поэтому многие предпочитают готовить сразу несколько видов, чтобы разнообразить меню.

Засолка сала это не только способ сохранить продукт, но и целое искусство. От выбора куска, метода приготовления и набора специй зависит конечный результат. Правильно приготовленное сало всегда станет украшением стола, будь то обычный семейный ужин или большой праздник. Простота приготовления, доступность ингредиентов и богатый вкус сделали его популярным на протяжении веков. При этом каждая хозяйка или хозяин может внести в процесс что-то свое, создать уникальный рецепт и сделать сало фирменным блюдом.

5 подробных рецептов соленого сала

1. Классический сухой посол в банке 

Ингредиенты:

• свежее сало 1 кг   
• крупная каменная соль 100-150 г. (примерно ½ стакана)
• черный перец горошком 1 ст. л.
• душистый перец горошком 5-7 шт.
• лавровый лист 3-5 шт.
• чеснок 5-8 зубчиков
• специи по желанию: паприка, молотый черный или красный перец, тмин, кориандр

Способ приготовления: Лавровый лист поломайте руками. Перец горошком слегка раздавите плоской стороной ножа или скалкой, чтобы они лучше отдали аромат. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Смешайте крупную соль с частью специй (кроме чеснока). Этой смесью обильно натрите сало со всех сторон, не жалея соли. Особенно тщательно втирайте в шкурку. На дно чистой сухой банки насыпьте немного соли со специями. Плотно уложите сало, пересыпая каждый слой оставшейся смесью специй и пластинами чеснока. Закройте банку крышкой (не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. После этого поставьте банку в холодильник на 3-5 дней. Сало будет готово, когда хорошо просолится насквозь. Перед употреблением достаньте кусок сала, стряхните излишки соли и специй, нарежьте тонкими ломтиками. Храните в той же банке в холодильнике.

2. Засолка в рассоле (в банке) по-домашнему

Ингредиенты:   

• свежее сало 1 кг.

для рассола:       

• вода 1 литр
• соль 1 стакан (200 г) (проверьте: сырое яйцо или картофелина не должны тонуть в рассоле)
• лавровый лист 3-4 шт.
• черный перец горошком 1 ст. л.
• душистый перец 5 шт.
• сахар 1 ст. л. (сделает сало более упругим)
• чеснок 4-5 зубчиков (для натирания после засолки)

Способ приготовления: В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Полностью остудите. Плотно уложите сало в банку или кастрюлю. Залейте холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал сало. Чтобы сало не всплывало, поставьте сверху гнет (например, небольшую тарелку с банкой воды). Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня, затем уберите в холодильник. Через 3-4 дня сало будет готово. Достаньте его, обсушите бумажным полотенцем. Натрите измельченным чесноком и молотым перцем по желанию. Заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике.

3. Сало острое с паприкой и перцем

Ингредиенты:  

• свежее сало 1 кг.   
• крупная соль 100 г.   
• чеснок 6-8 зубчиков   
• сладкая молотая паприка 2 ст. л.   
• молотый черный перец 1 ст. л.   
• острый красный перец (молотый или хлопьями) 1-2 ч. л. (по вкусу)   
• семена кориандра или тмина (молотые) 1 ч. л. (по желанию)

Способ приготовления: В миске смешайте соль, паприку, оба вида перца и другие специи. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Смешайте чесночную кашицу с частью солевой смеси. Этой пастой обильно натрите сало со всех сторон. Обваляйте каждый кусок в оставшейся сухой смеси специй. Плотно заверните каждый кусок сала в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, затем уберите в холодильник на 2-3 дня. Сало готово, когда станет полупрозрачным на разрезе.

4. Сало "скороспелка"

Ингредиенты:   

• свежее сало 500-700 г.
• соль 2-3 ст. л. (крупного помола)
• чеснок 3-4 зубчика
• черный молотый перец 1 ч. л.
• специи: паприка, смесь перцев, прованские травы по 1/2 ч. л.

Способ приготовления: Нарежьте сало на кубики размером примерно 3х3 см. В миске смешайте сало с солью, специями и чесноком, пропущенным через пресс. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кубик покрылся специями. Переложите смесь в плотный полиэтиленовый пакет (лучше в два), завяжите его и хорошо потрясите. Оставьте пакет при комнатной температуре на 2-3 часа, затем уберите в холодильник на 8-12 часов (на ночь). Уже на следующий день сало можно есть. Оно получается очень ароматным. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.

5. Варено-соленое сало "Нежнейшее"

Ингредиенты:   

• свежее сало 1 кг

для отваривания:       

• вода 1,5-2 л
• соль 5-7 ст. л. (рассол должен быть очень соленым)
• луковая шелуха (от 3-4 крупных луковиц) для красивого золотистого цвета
• лавровый лист 3-4 шт.
• перец горошком 1 ст. л.
• чеснок 1 головка (очистить зубчики)

Способ приготовления: Луковую шелуху тщательно промойте в холодной воде. В кастрюле смешайте воду, соль, луковую шелуху и все специи (кроме чеснока для натирания). Доведите до кипения и проварите 5-7 минут, чтобы шелуха отдала цвет. Опустите сало в кипящий рассол. Уменьшите огонь и варите под крышкой 15-25 минут (в зависимости от толщины кусков). Выключите огонь и оставьте сало остывать прямо в рассоле до комнатной температуры (можно на ночь). Достаньте сало из рассола, обсушите. Натрите измельченным чесноком и молотым перцем. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов. Такое сало долго не хранится, съесть его лучше в течение недели.Приятной дегустации и щедрого хлебосольного стола!