Как приготовить вкусные пончики

Пончики это лакомство, которое ассоциируется с уютом, ароматом свежей выпечки и теплыми воспоминаниями. Воздушные, мягкие, с золотистой корочкой, они могут быть с начинкой или без, глазированные или посыпанные сахарной пудрой. Приготовить их дома совсем несложно, если знать несколько кулинарных секретов, которые помогут добиться идеальной текстуры и вкуса.

Чтобы пончики получились по-настоящему воздушными, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. Основу теста составляют мука, яйца, молоко, сахар, соль и жир (сливочное масло или маргарин). Главный ингредиент, отвечающий за пышность, это дрожжи. Для пончиков лучше всего подходят свежие прессованные дрожжи или активные сухие, которые необходимо предварительно оживить в теплой жидкости с добавлением сахара.

Первый этап - подготовка опары. В теплое молоко (примерно 35-37 градусов) всыпают немного сахара и дрожжи, размешивают и оставляют на 10-15 минут. За это время дрожжи активизируются, появится пена, и можно будет приступать к замешиванию теста. Если дрожжи не начали работать, лучше заменить их, иначе тесто не поднимется.

Далее в отдельной миске взбивают яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Добавляют растопленное, но не горячее масло и вливают подошедшую опару. Постепенно всыпают просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Очень важно не переборщить с мукой, иначе пончики будут плотными.

Готовое тесто накрывают тканью или пищевой пленкой и оставляют в теплом месте примерно на час. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза. Когда тесто поднимется, его аккуратно обминают, чтобы выпустить лишний углекислый газ, и дают постоять еще 20-30 минут. Такой двухэтапный подход позволяет сделать мякиш более нежным.

Формировать пончики можно по-разному. Классический вариант - раскатать тесто толщиной около 1 см и вырезать кружки с отверстием в центре при помощи специальной формы или двух рюмок разного диаметра. Если хочется сделать пончики с начинкой, то из теста лепят шарики, внутрь которых кладут джем, вареную сгущенку, крем или кусочки шоколада. Важно хорошо защипнуть края, чтобы начинка не вытекла при жарке.

Жарить пончики лучше всего во фритюре или в глубокой сковороде с большим количеством масла. Температура масла должна быть около 170-180 градусов. Если оно слишком горячее, пончики быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Если же масло недостаточно нагрето, тесто впитает его, и готовое изделие получится жирным. Оптимально проверять готовность масла деревянной палочкой - вокруг нее должны появляться мелкие пузырьки. 

Пончики опускают в масло небольшими партиями, чтобы температура не падала. Жарят с обеих сторон до золотистого цвета, обычно это занимает 2-3 минуты. Готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

После остывания пончики можно украсить. Классический способ - обсыпка сахарной пудрой. Еще один популярный вариант - глазурь. Для шоколадной глазури растапливают плитку шоколада с небольшим количеством сливочного масла или сливок. Для сахарной - смешивают сахарную пудру с небольшим количеством молока или лимонного сока. Можно добавить пищевые красители, чтобы сделать глазурь яркой. Пончики также украшают цветной посыпкой, дроблеными орехами или кокосовой стружкой.

Секрет воздушных пончиков заключается не только в правильном тесте, но и в терпении. Нельзя торопиться на этапе расстойки - именно в это время формируется структура будущего изделия. Если тесто не успело как следует подняться, пончики будут плотными. Еще один важный момент - использование свежих и качественных продуктов. Старые дрожжи или прогорклое масло могут испортить вкус и аромат.

Существует и запеченная версия пончиков, которая более полезна, чем жареная. Для этого сформированные изделия выкладывают на противень, смазывают слегка взбитым яйцом и выпекают при температуре 180 градусов 12-15 минут. Такие пончики можно также глазировать и посыпать пудрой.

Пончики - это простор для фантазии. Их можно делать ванильными, шоколадными, с корицей, цитрусовыми нотками или даже солеными - например, с сыром и зеленью. Начинки тоже могут быть разнообразными: от фруктовых джемов и ягод до ореховых паст и кремов. Домашние воздушные пончики это не только вкусно, но и душевно. Процесс их приготовления объединяет семью: кто-то замешивает тесто, кто-то вырезает кружочки, кто-то обмакивает готовые изделия в пудру. А в конце все вместе наслаждаются результатом - мягкими, ароматными и пышными лакомствами.

Пончик, приготовленный своими руками, всегда будет вкуснее покупного, ведь в него вложены тепло и забота. А знание нескольких кулинарных хитростей поможет сделать их идеальными - легкими, воздушными, с аппетитной корочкой. Приготовив их однажды, вы наверняка захотите повторить этот рецепт еще не раз, экспериментируя с начинками и оформлением.

5 рецептов пончиков

Пончики по-русски

Ингредиенты:  

• 500 г. муки  
• 250 мл. молока  
• 1 яйцо  
• 20 г. свежих дрожжей (или 7 г сухих) 
• 50 г. сахара  
• 50 г. сливочного масла 
• щепотка соли  
• масло для фритюра  
• сахарная пудра для подачи
   

Пошаговый рецепт: Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Оставьте на 15 минут. В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное масло и муку. Замесите тесто, накройте и оставьте на 1 час. Раскатайте тесто (1 см. толщиной), вырежьте кружки (можно стаканом), дайте постоять 15 минут. Разогрейте масло (170 градусов), обжаривайте пышки до золотистого цвета с двух сторон. Переложите пончики на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.

Пончики по-американски (Donuts с глазурью)  

Ингредиенты: 

• 300 г. муки  
• 150 мл. молока  
• 50 г. сахара 
• 1 яйцо  
• 30 г. сливочного масла  
• 1 ч. л. разрыхлителя  
• щепотка соли  
• ванильный экстракт 
• масло для фритюра 

для глазури:  

• 150 г. сахарной пудры  
• 2-3 ст. л. молока 
• пищевой краситель (по желанию)
    

Пошаговый рецепт: Смешайте муку, разрыхлитель, соль. Отдельно взбейте яйцо с сахаром, добавьте молоко, масло и ваниль. Соедините с сухими ингредиентами. Раскатайте тесто (1,5 см), вырежьте кольца (можно использовать крышку и стакан). Обжаривайте в масле (180 градусов) по 1-2 минуты с каждой стороны. Смешайте сахарную пудру с молоком, покройте пончики получившейся глазурью. Украсьте пончики посыпкой или шоколадом.  

Пончики по-французски (Beignets)  

Ингредиенты: 

• 250 г. муки 
• 100 мл. воды 
• 100 мл. молока  
• 1 яйцо  
• 20 г. сливочного масла 
• 15 г. сахара 
• 7 г. сухих дрожжей  
• щепотка соли 
• масло для фритюра  
• сахарная пудра  
   

Пошаговый рецепт: Смешайте теплое молоко, воду, дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, масло, муку и соль. Замесите тесто, дайте подойти 1 час.  
Раскатайте в пласт (1 см.), нарежьте квадратами. Обжаривайте в масле (170 градусов) до золотистости (2-3 минуты). Горячие пончикиобильно посыпьте сахарной пудрой.  

Пончики по-немецки (Berliner Pfannkuchen)  

Ингредиенты:  

• 500 г. муки  
• 250 мл. молока  
• 1 яйцо  
• 50 г. сахара 
• 50 г. сливочного масла 
• 7 г. сухих дрожжей  
• щепотка соли 
• ванильный сахар  
• джем (для начинки)  
• масло для фритюра  
   

Пошаговый рецепт: Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте теплое молоко, яйцо, масло. Замесите, дайте подойти 1,5 часа. Раскатайте (2 см.), вырежьте кружки, оставьте на 20 минут. Обжаривайте в масле (170 градусов) до румяности. Наполните кондитерским мешком джемом (например, малиновым). Посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. 

Пончики по-итальянски (Bomboloni)  

Ингредиенты: 

• 300 г. муки
• 100 мл. молока 
• 2 яйца  
• 50 г. сахара  
• 30 г. сливочного масла  
• 7 г. сухих дрожжей  
• цедра лимона  
• ваниль  
• масло для фритюра 
• заварной крем (для начинки) 
   

Пошаговый рецепт: Смешайте муку, дрожжи, сахар, цедру. Добавьте теплое молоко, яйца, масло. Замесите, дайте подойти 2 часа. Сформируйте шарики (50 г.), оставьте на 30 минут. Обжаривайте в масле (160 градусов) 3-4 минуты. Наполните заварным кремом с помощью кондитерского шприца. Посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.