Выбираем растворимый кофе

Растворимый кофе остается популярным продуктом благодаря удобству приготовления, длительному сроку хранения и доступной цене. Доля в общем потреблении кофе около 25–30% (остальное – молотый и зерновой кофе). По статистике каждую минуту в мире выпивается более 20 тысяч чашек растворимого кофе. Россия – один из крупнейших потребителей растворимого кофе в мире (60–70% рынка), тогда как в других странах преобладает зерновой. Растворимый кофе прочно вошел в повседневную жизнь миллионов людей. Быстро, удобно, экономично - вот за что его любят. Но так ли все просто? Какие бывают виды растворимого кофе, чем они отличаются, какие плюсы и минусы скрывает в себе этот напиток и как выбрать по-настоящему качественный продукт? А еще - какими профессиональными секретами можно воспользоваться, чтобы даже растворимый кофе заиграл яркими вкусами? Разберемся по порядку.

Виды растворимого кофе

Существует три основных вида растворимого кофе, каждый из которых отличается способом производства, вкусом и ароматом:

Порошковый (спрей-драй)

Это самый дешевый и распространенный вид. Получают его путем распылительной сушки - кофейный экстракт превращают в мелкий порошок под действием горячего воздуха.
 Другой способ заключается в том, что молотый кофе обрабатывают горячей водой под высоким давлением, вымывая все растворимые вещества. Плюсы порошкового кофе заключается в цене, такой кофе намного дешевле и в быстроте растворимости. Минусы - наименьшая насыщенность вкуса, менее выраженный аромат, возможны примеси и добавки. 

Гранулированный (агломерированный)

Изготавливается из порошкового, но с дополнительной обработкой паром, чтобы сформировать крупинки. Этот вид выглядит эстетичнее и лучше хранится. Плюсы - удобная дозировка, средний уровень вкуса и аромата. Минусы - технология переработки снижает натуральность, наличие агломерации может указывать на обилие добавок. 

Сублимированный (freeze-dried)

Самый качественный и дорогой вариант. Замораживание и последующая сушка при низкой температуре позволяют сохранить максимум вкусоароматических свойств. К плюсам данного вида растворимого кофе относятся высокое качество, натуральный аромат и вкус, безопасная технология производства. Минусы - высокая цена, чувствительность к влаге.

Как выбрать качественный растворимый кофе

А вы знали, что при производстве растворимого кофе все особенные свойства кофейных зерен теряются. И разница между колумбийским и бразильским почти незаметна. Но все же, покупая растворимый кофе, важно обращать внимание не только на цену, но и на ряд других параметров. 

Тип упаковки

Стеклянная банка - лучший выбор, так как не впитывает запахи и хорошо сохраняет свойства. Пакеты и дой-паки - удобны, но хуже защищают от влаги. Жестяные банки - подходят для длительного хранения, но могут придавать металлический привкус.

Происхождение зерен

Обратите внимание на страну-производителя. Эфиопия, Колумбия, Бразилия, Кения - регионы, где выращивают качественные зерна арабики.

Состав

Качественный кофе не должен содержать ничего, кроме растворимого кофе. Избегайте надписей вроде "вкусо-ароматическая добавка" или "кофейный напиток" - это означает наличие заменителей.

Вид кофе

Если вы хотите лучший вкус - выбирайте сублимированный. Он дороже, но действительно ближе к натуральному напитку.

Производитель

Известные бренды с хорошей репутацией чаще предлагают качественный продукт. Обратите внимание на Lavazza, Nescafé, Carte Noire, Tchibo и Bushido.

Секреты профессионалов: как улучшить вкус растворимого кофе

Даже самый обычный растворимый кофе можно превратить в приятный напиток, если воспользоваться парой хитростей.

1. Используйте воду правильной температуры, кипяток убивает аромат. Идеальная температура - 85–90 градусов. Дайте воде остыть 30–40 секунд после закипания.
2. Добавьте щепотку соли. Соль нейтрализует горечь и усиливает глубину вкуса, это старый прием бариста.
3. Смешайте с натуральным кофе. Иногда 50/50 растворимого и свежемолотого зернового кофе создают интересный гибрид: удобно и ароматно.
4. Взбейте с молоком. Растворите кофе в минимальном количестве воды, добавьте теплое молоко и немного сахара - получится напиток, напоминающий латте.
5. Добавьте специи: корица, мускатный орех, ваниль или кардамон придадут напитку насыщенность и индивидуальность.

Растворимый кофе самодостаточный напиток, но с ним можно приготовить много различных напитков и блюд. 

Фраппучино (Frappuccino)

Фраппучино это холодный кофейный напиток со льдом, молоком и сладкой пенкой. Его можно приготовить как на основе эспрессо, так и с растворимым кофе. 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1–2 ч. л. растворимого кофе 
• 100–150 мл. молока (можно заменить на растительное) 
• 2–3 ст. л. сахара (или сиропа по вкусу: карамельный, ванильный, шоколадный)
• 5–6 кубиков льда 
• 50 мл. взбитых сливок 
• топпинг (какао, крошки печенья, карамельный соус) для украшения  

Способ приготовления: Приготовьте кофейную основу, растворите 1–2 ч. л. кофе в 30–50 мл горячей воды. Добавьте сахар или сироп, перемешайте до растворения. В чашу блендера положите лед, влейте кофейную смесь и молоко. Включите блендер на 20–30 секунд, пока лед не превратится в мелкую крошку, а напиток не станет густым. Перелейте фраппучино в высокий стакан. Сверху добавьте взбитые сливки (по желанию). Украсьте топпингом (какао, сиропом, крошкой печенья). 

Жареные кусочки куриной грудки в кофейном соусе

Необычное сочетание нежной курицы с глубоким кофейно-пряным вкусом. Блюдо получается ароматным, с легкой горчинкой и сладковато-копчеными нотками.  

Ингредиенты (на 2 порции):

для курицы:

• 1 крупная куриная грудка (около 300–400 г.)  
• 2 ст. л. растительного масла  
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. соли  
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. чесночного порошка 

для кофейного соуса:

• 100 мл. крепкого кофе (растворимый 2 ч. л. на 100 мл. воды)  
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда (или коричневого сахара) 
• 1 ст. л. томатной пасты  
• 1 ч. л. дижонской горчицы (опционально)  
• 1/2 ч. л. копченой паприки (для дымного вкуса) 
• 1 зубчик чеснока (мелко рубленный)  
• 10 г. сливочного масла 

Способ приготовления: Нарежьте грудку на небольшие кусочки (3–4 см). Замаринуйте: смешайте с паприкой, солью, перцем и чесночным порошком, оставьте на 10 минут. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте курицу 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая. Переложите в тарелку. В той же сковороде обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте кофе, соевый соус, мед, томатную пасту, горчицу и копченую паприку. Доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 3–4 минуты, пока соус не загустеет. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте.  Верните курицу в сковороду, перемешайте с соусом, потушите 2 минуты. Посыпьте измельченной зеленью - кинзой или зеленым луком. Подавайте с рисом или картофельным пюре, овощами-гриль (цукини, болгарский перец).

Растворимый кофе не враг кофемана, а просто другой формат. Да, он уступает свежемолотому в глубине вкуса, но выигрывает в удобстве и скорости. Главное - выбрать качественный продукт и знать пару профессиональных секретов. Тогда даже чашка растворимого кофе может подарить удовольствие и заряд бодрости. Пейте осознанно и наслаждайтесь каждым глотком, каким бы способом он ни был приготовлен!