Суп-лапша с курицей. Готовим вкусный суп

Суп-лапша с курицей – одно из самых популярных блюд в русской кухне, согревающее и питательное. История супа-лапши восходит к древним временам, когда макаронные изделия и бульоны начали появляться в кулинарии. Это блюдо полюбилось многим не только за вкус, но и за простоту приготовления и способность согревать в холодное время года. Сегодня мы расскажем, как правильно выбрать курицу для супа, как сварить ароматный бульон, какие овощи и специи добавлять, а также разберем, как приготовить домашнюю лапшу и как выбрать готовую лапшу в магазине. Кроме того, рассмотрим интересные вариации супа-лапши в других кухнях мира.

Первые упоминания о супе с лапшой в русской кухне встречаются в XIX веке. Считается, что идея добавления лапши в суп пришла из восточных кухонь, где блюда с макаронами и лапшой были популярны задолго до их появления в Европе. В России суп-лапша стал особенно популярен в северных регионах, так как он сочетал в себе сытность бульона и углеводы из лапши, что помогало согреваться в холодное время года.

Для идеального куриного супа-лапши важно выбрать качественную курицу, от этого зависит не только вкус, но и аромат бульона. Лучше всего покупать охлажденную курицу с нейтральным запахом и светло-розовым цветом. Избегайте замороженной курицы, так как она может быть менее сочной и ароматной.  Для насыщенного бульона подходят как целые куры, так и отдельные части – бедра, голени, крылья или грудка. Если вы предпочитаете легкий бульон, используйте грудку, так как она менее жирная. Для более насыщенного бульона используйте мясо с костями, так как они придают особый вкус и аромат. Молодая курица весом около 1,5 кг идеальна для супа: она не слишком жирная и быстро готовится.

Если у вас целая курица, ее необходимо разделать, чтобы бульон получился сбалансированным по вкусу и питательным. Удалите лишний жир и кожу, если хотите получить менее жирный суп. Отделите грудку и бедра от костей. Кости и крылья обычно закладывают первыми для наваристого бульона, а филе можно добавить чуть позже. Промойте части курицы перед варкой, чтобы убрать лишнюю кровь и частицы, которые могут повлиять на чистоту бульона.

Приготовление бульона – ключевой этап, так как от него зависит вкус всего супа. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. Снимайте пену, которая появляется по мере закипания, чтобы бульон остался прозрачным. Добавьте коренья: морковь, лук и корень петрушки или сельдерея добавят аромата и легкой сладости. Морковь можно положить целиком, а лук – с кожурой, чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок. Добавьте лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и пару зубчиков чеснока для аромата. Готовьте на медленном огне, дайте бульону томиться не менее 1-1,5 часов, чтобы все ароматы раскрылись. Затем процедите бульон, чтобы убрать частицы костей и специй, оставив только чистую жидкость.


Традиционные овощи для супа-лапши это морковь и лук. Однако для более богатого вкуса можно добавить сельдерей, корень петрушки или немного репчатого лука. Они придадут бульону легкий сладковатый вкус и аромат. Специи можно использовать стандартные – лавровый лист, черный перец горошком и немного зелени, такой как петрушка или укроп. В некоторых рецептах также добавляют сушеный чеснок или куркуму, чтобы усилить вкус и придать бульону яркий цвет.

Домашняя лапша это не только традиция, но и гарант того, что в вашем супе не будет лишних добавок. Приготовить ее просто, и она станет отличным дополнением к куриному бульону. Возьмите 1 яйцо, 100 г муки и щепотку соли. Смешайте ингредиенты и вымесите плотное тесто. Дайте ему отдохнуть 10-15 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Скрутите раскатанное тесто в рулет и нарежьте тонкими полосками. Если вы хотите сделать лапшу более широкой, нарезайте ее немного крупнее. Разложите лапшу на полотенце и оставьте на некоторое время, чтобы она слегка подсохла. Это предотвратит ее слипание в супе.
Если у вас нет времени на приготовление домашней лапши, можно использовать магазинные варианты. Выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и коротким составом. Лапша для супа должна быть тонкой и желательно не требовать долгого приготовления.
Отваривайте лапшу отдельно, если хотите сохранить прозрачность бульона. Добавьте лапшу в кипящую воду, варите 3-5 минут до готовности, затем промойте и добавьте в суп перед подачей. Если вы варите лапшу прямо в бульоне, учитывайте, что она может слегка осветлить его.

Вариации супа-лапши в разных кухнях мира

Суп-лапша популярен во многих кухнях мира, и каждая из них добавляет свой особый колорит этому блюду.

Вьетнамский фо. Этот знаменитый суп с рисовой лапшой и курицей готовится на пряном бульоне с добавлением кориандра, зеленого лука, имбиря и лайма. Бульон варится долго и на медленном огне, приобретая насыщенный вкус и аромат.

Японский рамен. Суп с пшеничной лапшой, куриным или свиным бульоном, а также добавлением соевого соуса или мисо. В рамен часто добавляют вареное яйцо, грибы шиитаке и зеленый лук.

Китайский вонтон-суп. Лапша в этом супе подается с пельменями (вонтон) и зеленью. Бульон обычно легкий, а начинка из курицы и овощей придает ему особую питательность.

Тайский суп с лапшой и кокосовым молоком. Тайский вариант супа-лапши отличается добавлением кокосового молока, красного карри, лайма и свежей кинзы, что придает блюду особую остроту и тропический аромат.

Суп-лапша с курицей это не просто традиционное блюдо, а настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то сытного, ароматного и согревающего. Следуя всем этапам, начиная от выбора курицы и приготовления бульона до добавления лапши и специй, можно приготовить идеальный суп, который согреет и порадует всех за столом. В зависимости от ваших предпочтений и вкусов, вы можете выбрать классический русский рецепт или поэкспериментировать с международными вариациями.