Как приготовить идеальные котлеты дома: шпаргалка для начинающих кулинаров

Котлеты это универсальное блюдо, которое давно стало символом домашнего уюта и семейных обедов. Они могут быть частью повседневного меню или украшением праздничного стола. Однако приготовить действительно идеальные котлеты - мягкие внутри, с аппетитной корочкой снаружи под силу не каждому, особенно начинающему кулинару. Существует столько мнений и при этом верных, о том как правильно готовить котлеты, что не знаешь кому и верить. Кто-то говорит о том, что для приготовления котлет нужно использовать несколько видов мяса, кто-то спорит о том, добавлять в котлеты хлеб или нет, а уж о том каким способом их готовить, жарить или парить, запекать или готовить на пару и разговора нет. Тому, кто готовит котлеты в первый раз очень трудно разобраться с морем информации, поэтому мы решили помочь и написать маленькое руководство, прочитав которое вы точно сможете приготовить самые вкусные котлеты на свете.

Котлеты это блюдо из мясного или куриного фарша, сформированного в виде небольших овалов, обжаренных на сковороде или запеченных в духовке. Традиционно котлеты готовят из мяса, но есть множество вариаций: рыбные, овощные, грибные, и даже из бобовых. Основной секрет приготовления вкусных котлет правильная подготовка фарша и соблюдение технологий приготовления.

Для классических котлет используются  следующие продукты. Конечно же главный ингредиент - мясо, говядина, свинина, курица или их комбинация. Для сочности и аромата в фарш добавляют репчатый лук. Лук можно мелко нарезать и слегка поджарить до прозрачности, лишнее масло слить. Хлеб или панировочные сухари добавляют мягкость. Яйцо связывает все ингредиенты воедино. Окончательную точку в подготовке фарша играют специи. Для приготовления котлет важно правильно подобрать специи, чтобы подчеркнуть вкус мяса и сделать блюдо ароматным и насыщенным. Вот самые популярные специи и добавки, которые используют для мясного фарша:

Соль: основной ингредиент, который усиливает вкус мяса. 
Черный перец: придает легкую остроту и подчеркивает вкус.  
Чеснок: используют свежий или сушеный для придания пикантного аромата.
Паприка: сладкая или копченая, она добавляет мягкий аромат и красивый цвет.
Кориандр: придает блюду теплый, слегка ореховый вкус.  
Мускатный орех: используется в небольших количествах для тонкого аромата.  
Куркума: иногда добавляют для цвета и легкого пряного привкуса. 
Петрушка или укроп: свежие или сушеные травы добавляют свежесть.
Тимьян: придает легкий пряный оттенок.  
Орегано: часто добавляют для мягкого травяного аромата.

Универсальный состав специй для котлетного фарша весом 800 грамм выглядит следующим образом: соль 1 ч. л., черный перец 1/2 ч. л., чеснок (свежий или сушеный) 1 зубчик или 1/4 ч. л., петрушка (сушеная) 1 ч. л., паприка (сладкая) 1 ч. л.  Этот состав подойдет для большинства видов мясного фарша - будь то свинина, говядина, курица или индейка. Экспериментируйте с пропорциями и добавками, чтобы создать свой уникальный рецепт котлет!

Как сделать правильный фарш для идеальных котлет?

Главная составляющая котлет - фарш. Чтобы добиться идеального результата, важно правильно его подготовить. Используйте смесь свинины и говядины для сбалансированного вкуса. Свинина добавляет сочности, а говядина плотности. Для диетических котлет подойдет курица или индейка. Лучше использовать мясорубку с крупной решеткой – это обеспечит структуру фарша. Лук можно прокрутить вместе с мясом или натереть на терке, чтобы котлеты были более сочными. Мягкость котлетам придает хлеб. Лучше брать белый хлеб или батон без корки. Размочите его в молоке или воде, затем отожмите и добавьте в фарш. Не используйте слишком много яиц для приготовления фарша, они могут сделать котлеты жесткими. Одного яйца на 500 г мяса достаточно. Солить и приправлять фарш специями нужно на этапе его замешивания. Важное замечание, солить лучше перед отбиванием фарша. Это помогает соли равномерно распределиться, улучшая текстуру и вкус.  

Как правильно отбить фарш?

Отбивание фарша очень важный этап, который делает структуру однородной и избавляет от лишнего воздуха, но многие об этом не знают и так не делают. Возьмите готовый фарш и несколько раз бросьте его на стол или в миску. Продолжайте отбивать, пока масса не станет пластичной и не начнет легко формироваться в котлеты.

Охлаждение фарша

Перед формированием котлет фарш рекомендуется охладить в холодильнике в течение 30–60 минут. Это улучшает текстуру фарша, дает возможность всем ингредиентам подружиться, облегчает процесс лепки.

Формирование котлет

Формирование котлет также важный момент при приготовлении котлет. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Возьмите небольшую порцию фарша и сформируйте котлету. Ее размер и форма зависят от ваших предпочтений. Котлеты обычно имеют форму небольших, крепко сбитых овалов. Также встречаются котлеты плоско-круглой формы или с заостренными концами. Обваляйте котлеты в сухарях или муке для аппетитной корочки.

Жарка котлет

На сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Выкладывайте котлеты на горячую сковороду и жарьте до полной готовности, причем в первую минуту жарки котлет температура должна быть максимальной,чтобы корочка схватилась и не давала соку вытекать. Затем убавляем температуру до средней и продолжаем жарить наши котлеты. К слову сказать, мнения о жарке котлет рознятся. Кто-то считает, что их нужно как можно чаще переворачивать, кто-то, наоборот, считает, что котлеты нужно переворачивать всего один раз: обжарили с одной стороны до готовности и перевернули. Чтобы котлеты были сочными, можно потушить их под крышкой с добавлением воды или бульона в течение 10 минут.

Советы по приготовлению котлеты

Используйте только охлажденное мясо, а не замороженное, чтобы фарш был сочнее.  
Используйте не целое яйцо, а только желток, т.к. белок при жарке быстро сворачивается и котлеты теряют сочность.
Можно добавить в фарш небольшое количество манной крупы, так котлеты не будут слипаться при жарке.
Для нежности в фарш можно добавить немного сливочного масла.  
Не перегружайте фарш добавками – соблюдайте баланс вкусов.  
Следите за температурой жарки, чтобы избежать пересушивания.  

Котлеты – это одновременно простое и многогранное блюдо, способное раскрыться по-новому в зависимости от рецепта и подхода. Освоив базовые принципы приготовления, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и технологиями, радуя близких вкусными результатами. Готовьте с душой – и ваши котлеты всегда будут идеальными!

Фото: © Depositphotos.com/ @strelok