Как приготовить вкусную квашеную капусту

Квашеная капуста традиционное блюдо, знакомое многим с детства. Она занимает почетное место на столах во многих странах мира, но в русской кухне ее значение особенно велико. Квашеная капуста  это универсальное блюдо, которое не только разнообразит ваш рацион, но и принесет пользу организму. Следуйте нашим советам, и вы легко приготовите вкусную, сочную и ароматную закуску, которая станет любимой для всей семьи!  Квашеная капуста это капуста, подвергнутая естественному брожению под действием молочнокислых бактерий. Этот процесс не только сохраняет продукт, но и обогащает его вкус, делая более насыщенным и кислым. Капуста становится источником витаминов C, K и группы B, а также полезных для пищеварения пробиотиков.  

В русской кухне квашеная капуста испокон веков была неотъемлемой частью рациона, особенно в зимний период. Ее использовали как самостоятельную закуску, добавляли в щи, пироги, салаты и гарниры. Этот продукт считался универсальным, ведь он долго сохранял свои полезные свойства, даже в суровых условиях. К тому же, процесс квашения не требовал сложных технологий, что делало его доступным для всех слоев населения.

Среди известных личностей, которые упоминали свою любовь к квашеной капусте, можно отметить Арнольда Шварценеггера, который в одном из интервью рассказывал о пользе квашеной капусты для пищеварения. Гвинет Пэлтроу - актриса активно продвигает здоровое питание, а ферментированные продукты, включая квашеную капусту, входят в ее рацион. Том Брэди, известный спортсмен, включил квашеную капусту в свою диету как источник пробиотиков.  

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нужно правильно выбрать капусту в магазине или на рынке. Везет тем, кто выращивает капусту для квашения на своем дачном участке, но даже если вы не входите в их число, капусту можно купить. Запомните, что для квашения лучше всего подходят поздние или среднеспелые сорта с плотными и тяжелыми кочанами. Белая или светло-зеленая капуста содержит больше сахара, что улучшает процесс брожения, от покупки слишком зеленой капусты лучше отказаться. Листья у капусты должны быть плотными, без повреждений и пятен. Средние или крупные кочаны обеспечат оптимальную текстуру готового продукта, так что берите их. Я рекомендую брать кочан весом от 5-7 кг.

Вот вы наконец-то решили заквасить капусту, но перед нарезкой или шинковкой, следует подумать о таре, так как она для квашения играет важную роль. Если вы живете в частном доме и у вас есть погреб, капусту лучше всего квасить в деревянных кадках, они идеальны для больших объемов и придают капусте особенный вкус. А так керамическая или глиняная посуда традиционный вариант тары для квашения. Материал устойчив к кислотам и не влияет на вкус. Эмалированные кастрюли подходят, если нет повреждений покрытия. Стеклянные банки удобны для небольших порций. Пластиковые емкости используются редко, важно убедиться, что материал такой тары пищевой.

Итак, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту возьмите:

• 2 кг белокочанной капусты  
• 1 морковь    
• 2 ст. ложки соли (без йода)  

Способ приготовления: Капусту и морковь выбирайте сладких сортов. Скажу честно, от сладости овощей зависит многое. Если вдруг окажется так, что капуста и морковь совсем не сладкие, в соль добавьте 1-2 ч. л. сахарного песка. Нарежьте капусту тонкой соломкой, натрите морковь. Перемешайте с солью и хорошо помните руками, чтобы выделился сок. Уплотните массу в емкости, оставив место для жидкости. Прикройте капусту грузом и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Ежедневно протыкайте массу деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Хранить готовую квашеную капусту следует в прохладном месте: в холодильнике, погребе или на балконе (если температура не ниже 0°C). Оптимальная температура хранения от +2°C до +5°C.

Квашеная капуста отлично сочетается с различными блюдами. В чистом виде в качестве закуски квашеную капусту подают к столу с растительным маслом и луком, сладким фиолетовым, репчатым или зеленым. Хорошо к квашеной капусте подать картофель - вареный, жареный или печеный.  Можно с квашеной капустой готовить салаты, добавьте к ней запеченную и натертую свеклу, яблоки или клюкву. Квашеная капуста станет отличным гарниром к тушеному или запеченному мясу. Ну, и конечно, не будем забывать о супах, квашеная капуста самая лучшая основа для щей или борща.  

Повезло вам, если ваша капуста и морковь оказались сладкими и сочными, в этом случае о большом количестве жидкости при квашении можно не волноваться. Но иногда бывает так, что жидкости выделяется мало, многие начинают расстраиваться по этому поводу, чего делать совсем не стоит. Вот несколько советов, чтобы было много жидкости. Во-первых, тщательно мните капусту с солью до выделения сока. Используйте более сочные сорта капусты. Не экономьте на соли - она стимулирует выделение жидкости. Добавьте небольшое количество кипяченой воды, если сока не хватает.

10 секретов приготовления квашеной капусты

1. Используйте только чистую посуду и инструменты.  
2. Соль берите крупного помола, без добавок.  
3. Не допускайте попадания посторонних примесей (песка, грязи).  
4. Работайте чистыми руками.  
5. Протыкайте капусту ежедневно, чтобы выпустить углекислый газ. 
6. Не передерживайте капусту в тепле - вкус может стать горьким. 
7. Для аромата добавляйте семена укропа, тмин или лавровый лист. 
8. Смешивайте сорта капусты для более интересного вкуса.  
9. Используйте гнет, чтобы капуста полностью покрывалась соком. 
10. Сразу убирайте пену, которая образуется на поверхности.