Солим сало: пошаговое руководство как сделать вкусное сало дома

В холодное время года сало, как нельзя кстати на нашем столе, потому что это не только вкусно, но и полезно. Как здорово зимой погреться тарелкой вкусного горячего супа вприкуску с бутербродом с салом и горчичкой, а может быть хреном. Сало - это традиционный продукт, который можно найти на столах многих славянских народов. Издавна его засаливали для длительного хранения, и сегодня оно остается популярным продуктом. Готовое соленое сало продается повсеместно, в магазине и на рынке. Но, засолить сало дома намного полезнее и вкуснее, вы будете точно знать, что ваше сало приготовлено как надо, без использования всяких консервантов и других вредных компонентов. Сегодня мы вам расскажем, как просто и вкусно засолить сало в домашних условиях.

Сало - подкожный жир, который накапливается у животных (обычно у свиней). В некоторых культурах сало является деликатесом, и оно обладает особым вкусом, который достигается при правильном приготовлении и засолке. Сало часто употребляется как самостоятельный продукт, но также используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Как выбрать сало на рынке

Чтобы засолка прошла удачно, важно выбрать хорошее свежее сало. Вот несколько критериев, на которые стоит обратить внимание при покупке сала. Хорошее свежее сало должно быть белого или слегка розоватого оттенка, с однородной структурой. Желтизна – признак старого продукта, который будет иметь неприятный привкус. Оптимальная толщина сала для засолки составляет 3–6 см. Очень тонкое сало будет сухим, а чрезмерно толстое – жестким. Кожица должна быть мягкой, светлой и чистой. Наличие жесткой, темной или грязной корки может говорить о плохом уходе за животным. Свежее сало пахнет нейтрально или слегка молочным. Неприятный запах говорит о старом или испорченном продукте.

Подготовка сала к засолке

Перед засолкой сало необходимо тщательно подготовить. Для начала хорошо промойте кусок под прохладной водой и соскребите кожицу ножом. Можно дополнительно ошпарить кипятком, чтобы удалить все загрязнения. Промокните сало бумажными полотенцами и оставьте его на несколько часов, чтобы оно полностью высохло. Влажное сало хуже впитывает соль и специи. Куски сала можно нарезать на небольшие части для равномерной засолки. Однако стоит помнить, что чем больше кусок, тем дольше он будет солиться. Существует много рецептов засолки сала в домашних условиях.

Как правильно засолить сало

Сухой метод засолки

Это самый простой и популярный способ засолки сала в домашних условиях. Подготовьте смесь из крупной соли и специй: перца, чеснока, лаврового листа. Количество соли – примерно 100 грамм на килограмм сала. Обваляйте куски сала в смеси, уделяя особое внимание сторонам среза. Уложите сало в стеклянную или пластиковую емкость, пересыпая каждый слой солью и специями. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем уберите в холодильник. Через 7–10 дней сало готово.

Мокрый метод засолки (в рассоле)

Приготовьте крепкий рассол: на литр воды вам потребуется 200 граммов соли. Можно добавить лавровый лист, душистый и черный перец, чеснок. Залейте сало рассолом, чтобы куски были полностью покрыты. Оставьте емкость на сутки при комнатной температуре, затем перенесите в холодильник. Через 5–7 дней сало готово.

Способы засолки сала в старину
Раньше сало часто засаливали в деревянных кадках или бочках. В качестве консерванта использовалась только крупная соль, которую послойно пересыпали в кадке. Еще одним старинным методом было сало, залитое рассолом и подвешенное в прохладном месте.

Полезные свойства сала

Сало содержит витамины A, D и E, которые укрепляют иммунитет, благотворно влияют на кожу и обмен веществ. Оно также является источником арахидоновой кислоты, полезной для сердца и сосудов. Сало очищает сосуды и делает их более эластичными. А вы знаете, что если вас тянет на сладенькое, лучше всего съесть небольшой кусочек соленого сала, таким образом тяга к сладкому пропадет, а вы еще написатете организм строительным материалом для ваших костей, волос и кожи. Также сало является профилактическим средством от простудных заболеваний в осенне-зимний период. Сало легко усваивается, а его высокая калорийность дает энергию на долгое время.

Как подавать сало к столу

Подача сала - это искусство, ведь от него зависит впечатление от продукта. Обычно его нарезают тонкими ломтиками и подают с черным хлебом, горчицей, хреном или свежими овощами. Иногда добавляют нарезанный лук и чеснок, которые подчеркивают вкус. Сало можно подавать как закуску к первым и вторым блюдам.

Что можно приготовить из соленого сала

Соленое сало - универсальный ингредиент в кулинарии, вот интересные варианты блюд с салом. Сало с чесноком и зеленью - измельчите чеснок и зелень, смешайте с кусочками сала, заверните в пленку и охладите. Сало в тесте - нарежьте тонкие ломтики сала, оберните тестом и выпекайте до золотистой корочки. Жареное сало с картофелем - классика жанра. Тонко нарезанные кусочки сала обжариваются с картошкой. Вкусное и простое блюдо.

Сало в литературе

Сало неоднократно упоминалось в произведениях классической литературы. Николай Гоголь в своих произведениях часто упоминал сало, описывая его как любимую закуску своих героев. А в известном романе Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита" есть сцена, где сало становится символом народной жизни. Среди известных почитателей сала были великие писатели и художники. Так, Пабло Пикассо и Сальвадор Дали были в восторге от испанского варианта сала - хамона. В России сало всегда ценили и боготворили, и его нередко называют "славянским деликатесом". В итоге, сало это не просто продукт, но и часть культурного наследия многих народов.