Борщ: история, в литературе и секреты приготовления

Трудно устоять против тарелки горячего борща, да со сметанкой, да с сальцом и зеленым лучком. Да и не надо себя останавливать, наливайте побольше и наслаждайтесь этим вкусным и сытным супом, особенно в холодное время года, а мы вам расскажем интересные факты об этом любимом супе. Борщ  это одно из самых узнаваемых и любимых блюд восточноевропейской кухни. Этот насыщенный, ароматный суп с характерным красным цветом давно покорил сердца людей по всему миру. Борщ представляет собой суп на основе свеклы, обычно с добавлением капусты, картофеля, моркови, лука и, нередко, томатов. Благодаря свекле борщ приобретает насыщенный красный цвет, а благодаря разнообразию ингредиентов густую и ароматную консистенцию. Помимо овощей, в борщ часто добавляют мясо (обычно говядину или свинину), что придает блюду особую сытность и наваристость, хотя есть рецепты борща, где свекла вообще не используется, например белорусский борщ.

История борща насчитывает несколько сотен лет и тесно связана с историей восточноевропейских народов. Считается, что название "борщ" произошло от слова "борщевик", растения, которое раньше часто использовали в приготовлении супов. Первоначально суп с борщевиком варили на Руси и в Польше, но постепенно этот ингредиент был заменен на более доступную и распространенную свеклу, которая придала блюду не только неповторимый цвет, но и особый вкус. Точные корни борща сложно установить, так как его вариации встречаются в кухнях многих стран Восточной Европы. Борщ пользуется популярностью в странах Восточной Европы и Балтии, а также встречается в кухнях разных стран, куда он попал благодаря миграции.

Вильям Похлебкин, известный советский кулинарный историк и авторитет в области русской кухни, писал о борще как о культовом блюде восточнославянской кухни. Он уделил борщу значительное внимание в своей книге "Большая энциклопедия кулинарного искусства", описывая его как одно из самых традиционных и символических блюд русской и украинской кухонь. По Похлебкину, борщ отличается сложным составом и сочетанием овощей, которые дают уникальный вкус и аромат, не характерные для других супов. Главные составляющие борща, по мнению Похлебкина, свекла и капуста. Они создают тот самый вкус и цвет, который делает борщ узнаваемым. Он также отмечал важность правильной последовательности добавления ингредиентов, так как она влияет на цвет, насыщенность и вкус блюда. Ключевым моментом является сохранение ярко-красного цвета, для чего свеклу нужно обрабатывать и добавлять с осторожностью. Похлебкин также рассматривал региональные вариации борща, подчеркивая, что разные рецепты отражают климатические и культурные особенности местности. Он описывал, что борщ может готовиться на основе мясного или грибного бульона, с добавлением различных пряностей, чеснока, томатов и даже яблок.

Основные ингредиенты для классического борща включают свеклу, главный компонент, придающий борщу характерный цвет и вкус. Мясо (чаще говядина или свинина, а также курица) - создает основу бульона, делая борщ сытным. Картофель добавляет плотность и делает борщ более насыщенным. Капуста один из основных овощей, который часто идет в борщ в нарезанном виде. Морковь и лук используются для заправки, добавляют ароматы и сладость. Томаты или томатная паста добавляют кислоту и делают вкус более насыщенным. Зелень (петрушка, укроп) для аромата и украшения. Сало и чеснок традиционно добавляются в борщ для придания особого вкуса.

Приготовление борща включает несколько этапов. Первый этап заключается в приготовление бульона. Мясо (обычно говядина или свинина, курица) варят в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца. Бульон варится до готовности мяса, после чего его процеживают. Лук и морковь обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют натертую свеклу и томатную пасту, тушат под крышкой около 10 минут. В кипящий бульон добавляют нарезанный картофель и капусту, варят их около 15 минут. Когда картофель и капуста станут мягкими, в борщ добавляют заправку из свеклы и других овощей. Все тщательно перемешивают и варят еще 10 минут. В конце приготовления добавляют соль, перец, лавровый лист, чеснок и зелень по вкусу.

Существует множество рецептов борща, среди которых борщ с салом и чесноком, борщ со свининой, борщ с уткой, борщ с говяжьими костями и грибами, борщ домашний, борщ с курицей, постный борщ без мяса, который подойдет для вегетарианцев и постящихся, холодный борщ на кефире - освежающий летний суп. Хотя борщ ассоциируется со свеклой, существуют рецепты борща без нее. Например, зеленый борщ или щавелевый суп. Вместо свеклы в зеленом борще используют щавель, который придает ему кислинку и характерный вкус. Зеленый борщ также готовят с яйцом и сметаной.

Свеклу для борща можно готовить разными способами. Чаще всего ее нарезают соломкой или натирают на крупной терке, а затем тушат с небольшим количеством уксуса и томатной пасты. Уксус помогает сохранить яркий цвет свеклы и добавляет легкую кислинку, которая балансирует сладость свеклы. Некоторые кулинары предпочитают предварительно запечь свеклу, что делает ее вкус более насыщенным.

Секреты приготовления вкусного борща. Используйте свежие продукты - это основа насыщенного вкуса. Тушите свеклу с уксусом - так борщ останется ярко-красным. Дайте борщу настояться - борщ становится вкуснее на следующий день после приготовления. Добавьте чеснок и зелень в конце - это добавит аромата и пикантности. Подавайте со сметаной - классический элемент подачи, который обогащает вкус блюда.

10 ноября отмечают Международный день борща. Этот день призван напомнить о значении борща как культурного достояния и символа гостеприимства. В 2022 году борщ даже был включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В рамках праздника во многих странах проходят кулинарные фестивали и мастер-классы, посвященные приготовлению борща, а также организуются конкурсы на лучший рецепт. Этот праздник прекрасная возможность вспомнить традиции, приготовить любимое блюдо и поделиться рецептом с друзьями и семьей.

Борщ вдохновлял многих писателей, и он упоминался в классической русской, украинской и восточноевропейской литературе. Это блюдо часто становилось символом дома, тепла, народной души и богатства культуры. Вот как борщ описывали некоторые известные писатели:

Николай Гоголь

В своих произведениях Гоголь с любовью и юмором описывал украинскую культуру, и борщ в его произведениях — символ национальной кухни и гостеприимства. Например, в "Вечерах на хуторе близ Диканьки" он живо описывает блюда, которыми накрывают стол, включая борщ. Гоголь представляет его как сытное, ароматное и практически священное блюдо, объединяющее людей.

Илья Ильф и Евгений Петров

В "Двенадцати стульях" и "Золотом теленке" борщ тоже фигурирует, но уже с элементами сатиры. Авторы используют его как метафору обыденной, повседневной пищи. Борщ у них — это часть советского быта и элемент традиционного питания, который часто оказывается фоном для юмористических сцен, отражая национальную культуру и образ жизни.

Михаил Булгаков

В романе "Белая гвардия" Булгаков подробно описывает украинский борщ, делая его символом тепла, домашнего уюта и спокойствия. В разгар исторических бурь, бушующих вокруг героев, борщ становится олицетворением надежного и неизменного мира, где царят домашние ценности.

Александр Куприн

В рассказе "Олеся" Куприн с большой теплотой описывает процесс приготовления борща и атмосферу вокруг этого блюда. Для него борщ становится чем-то большим, чем просто еда, это настоящий обряд, объединяющий семью и сохраняющий культурные корни.