Вся правда о яйцах: польза, выбор и советы по употреблению

Яйца – один из самых доступных и универсальных продуктов, которые присутствуют в рационе практически каждого человека. Они являются источником важных питательных веществ, легки в приготовлении и входят в состав множества блюд. Споры о пользе и вреде куриных яиц ведутся давно, одни считают, что они непременно должны быть в рационе каждого человека, другие категорически отказываются от их употребления. Кто прав, кто виноват и что делать? Давайте разбираться вместе.

Куриные яйца - это настоящий кладезь полезных веществ. Они содержат белки, жиры, витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья человека. Яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их идеальным источником полноценного белка. Белок помогает восстанавливать ткани, поддерживать мышечную массу и укреплять иммунную систему.

Яйца богаты витаминами группы B, особенно B12, который важен для здоровья нервной системы и кроветворения. Также в них содержатся витамины A, D и E, которые способствуют поддержанию здоровья кожи, зрения и иммунитета. Яйца – один из лучших источников холина, важного питательного вещества, которое участвует в работе мозга, поддерживает здоровье печени и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В желтках яиц содержатся лютеин и зеаксантин, антиоксиданты, которые защищают глаза от повреждений, связанных с возрастом, и помогают снизить риск развития катаракты и дегенерации макулы. Несмотря на то что яйца содержат холестерин, многочисленные исследования показали, что умеренное употребление яиц (до 1-2 яиц в день) не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Лецитин, который находится в желтках, помогает работе печени, улучшает кровообращение в головном мозге, предотвращает развитие склероза.

Кому нельзя есть яйца

! Несмотря на огромную пользу яиц, некоторым людям следует ограничить или полностью исключить их из рациона. Одна из самых распространненых причин, почему нельзя есть яйца, это аллергия.  Это довольно распространенное явление, особенно среди детей. Симптомы аллергии могут включать кожную сыпь, отеки, затрудненное дыхание и даже анафилактический шок. Людям с повышенным уровнем холестерина и склонностью к сердечно-сосудистым заболеваниям стоит ограничить количество яичных желтков в рационе, так как они содержат холестерин. При этом можно употреблять только яичный белок, который не содержит жиров и холестерина. При серьезных заболеваниях печени и почек яйца могут быть противопоказаны, так как их белки требуют интенсивной переработки организмом. У людей с диабетом второго типа, по данным исследований, может быть повышен риск сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном употреблении яиц. Им рекомендуется обсудить вопрос употребления яиц с врачом.

Как выбрать яйца в магазине

Выбор качественных яиц – важный момент, ведь от этого зависит как вкус, так и безопасность продукта. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшие яйца.

1. Смотрите на маркировку

На скорлупе куриных яиц нанесены буквы и цифры, которые указывают на категорию яйца и его происхождение.

2. Обратите внимание на дату упаковки

Чем свежее яйцо, тем лучше. Диетические яйца стоит употреблять в течение недели с даты производства.

3. Проверка целостности скорлупы

Перед покупкой убедитесь, что скорлупа яйца не повреждена. Трещины и сколы могут стать причиной попадания бактерий внутрь яйца.

4. Оцените вес и консистенцию

Свежее яйцо тяжелое и при встряхивании не создает звуков. Если яйцо "болтается" или ощущается как пустое, оно, скорее всего, старое.

Как обеззаразить яйца от сальмонеллы

Сальмонеллез – это бактериальная инфекция, которая может передаваться через сырые или недостаточно приготовленные яйца. Чтобы снизить риск заражения сальмонеллой, следуйте этим рекомендациям. Во-первых, мойте яйца перед использованием. Промойте яйца под теплой проточной водой с мылом перед тем, как их разбить. Это поможет удалить бактерии, которые могут находиться на скорлупе. Сальмонелла размножается при комнатной температуре, поэтому храните яйца при температуре не выше +4°C. Тепловая обработка убивает сальмонеллу. Готовьте яйца так, чтобы желток и белок были полностью затвердевшими, а не жидкими. В рецептах, которые требуют сырых яиц (например, в тирамису или майонезе), можно использовать пастеризованные яйца, которые подвергаются обработке для уничтожения бактерий.

Как правильно варить яйца

Варка яиц – это не только простой способ их приготовления, но и возможность сохранить максимум полезных веществ. Существует несколько способов варки яиц.

Яйца всмятку: положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 4-5 минут. Затем охладите их в холодной воде для остановки процесса варки.
Яйца в мешочек: доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и аккуратно опустите яйца. Варите их 6-7 минут, после чего сразу остудите.
Яйца вкрутую: положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 9-12 минут. После этого охладите их в холодной воде для легкой очистки.

Совет по очистке

Чтобы яйца легко очищались, добавьте в воду немного соли перед варкой и сразу после окончания варки погрузите их в холодную воду. И еще один работающий совет: если яйцо плохо чистится, возьмите чайную ложку, немного очистите яйцо от скорлупы, вставьте ложку между яйцом и скорлупой, аккуратными движеньями очистите яйцо от скорлупы.

Что означают буквы и цифры на скорлупе яиц?

Как уже упоминалось, на скорлупе яиц можно встретить различные обозначения. Разберемся, что они значат:

"С" или "Д": это категория яиц – столовые или диетические. Скажем сразу, встретить яйца с категорией Д в наших супермаркетах довольно сложно. Запомните, диетические яйца не хранятся при низкой температуре и должны продаваться не дольше недели. Столовые яйца хранятся при температуре 0-25 градусов и продаются до 25 дней.
Цифра перед буквой: это категория по массе. Категория 1 – это крупные яйца (65-74,9 г), категория 2 – средние (55-64,9 г), категория 3 – мелкие (45-54,9 г).
Обозначения места производства: первые цифры после категории могут обозначать код региона или фермы, где были произведены яйца.

Если вы будете покупать яйца в магазинах Европейского союза, то вы встретите следующую маркировку: сорт А-EXTRA - это только свежие яйца, сорт А - относительно свежие яйца, которые перешли из сорта экстра через неделю, сорт В - яйца поступают на прилавки магазинов менее свежими и чистыми, чем предыдущие сорта, сорт С - используют в качестве сырья в пекарнях, для производства косметических средств, лекарств и т. п.

Какие яйца лучше всего покупать в магазине, куриные или перепелиные. Если бы спросили меня, я бы отватила берите и те, и другие.
Оба вида яиц обладают своими преимуществами. Куриные яйца – универсальный продукт, богатый белком, витаминами и антиоксидантами, в то время как перепелиные яйца содержат больше витаминов и обладают менее выраженной аллергенностью. Выбор зависит от ваших предпочтений и потребностей. Перепелиные яйца считаются более полезными, чем куриные, благодаря своему составу. Они содержат больше витаминов и минералов при меньшем размере. Перепелиные яйца содержат витамины A, B1, B2, которые поддерживают здоровье глаз, кожи и нервной системы.
 Несмотря на мифы, в перепелиных яйцах содержится меньше холестерина, чем в куриных. В отличие от куриных, перепелиные яйца реже вызывают аллергические реакции. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, перепелиные яйца способствуют укреплению иммунитета и помогают бороться с анемией.

Как выбрать перепелиные яйца

Перепелиные яйца, как и куриные, требуют внимательного подхода к выбору. Обратите внимание на целостность скорлупы. Скорлупа перепелиных яиц тонкая и хрупкая, поэтому важно, чтобы она была без трещин. Перепелиные яйца, как и куриные, должны быть тяжелыми и не "пустыми" на ощупь. Покупайте у проверенных производителей. Перепелки реже заражаются сальмонеллой, но все же выбирайте яйца от надежных фермеров или производителей.