Квас: что за напиток, польза и вред, готовим вкусный квас дома

Летом квас - один из самых главных напитков, который поселяется в наших холодильниках. Нет напитка вкуснее, который так здорово утоляет жажду в летний зной. Кроме этого квас важная составляющая самого любимого летнего супа - окрошки! Квас — это традиционный славянский напиток, который изготавливается путем брожения ржаного хлеба, муки и солода. Он известен своими освежающими свойствами и уникальным вкусом, который варьируется от сладковатого до кисловатого. История кваса насчитывает несколько тысяч лет, и он до сих пор пользуется популярностью во многих странах Восточной Европы. Многие люди покупают готовый квас в магазине или специальных палатках, которые открываются в летний период, где-то его также по старинке продают с больших бочек, кто-то готовит квас сам по традиционным рецептам или с помощью уже готового сусла, который продается в любом магазине. Как приготовить вкусный напиток дома, полезен квас или нет, вы узнаете в нашей статье.

Как выбрать квас в магазине?

Многие продолжают покупать квас в палатках или с бочки и здесь нет никаких секретов, заранее купите стаканчик кваса и если он вам придется по душе, берите квас домой.
Выбор кваса в магазине же может быть задачей непростой из-за разнообразия предлагаемых вариантов. Квас производят многие компании, он отличается по своему вкусу, ингредиентам и тем, для чего он предназначен: для питья или приготовления окрошки. Вот несколько моментов, на которые следует обращать внимание покупателям любимого напитка в магазине:

Состав: ищите квас с минимальным количеством ингредиентов и без искусственных добавок.

Производитель: Отдавайте предпочтение проверенным брендам, которые специализируются на производстве кваса.

Срок годности: Обратите внимание на дату производства и срок годности. Натуральный квас имеет короткий срок хранения.

Упаковка: Качественный квас обычно продается в стеклянных или пластиковых бутылках.

Какой квас бывает?

Квас бывает различных видов, в зависимости от ингредиентов и метода приготовления:
 

• хлебный квас: самый распространенный вид, изготавливается из ржаного хлеба.
• свекольный квас: готовится из свеклы и обладает насыщенным цветом и особым вкусом.
• фруктовый квас: в обычный квас добавляются фрукты или ягоды, что придает напитку фруктовый аромат.
• медовый квас: сладкий вариант кваса, который включает мед в качестве подсластителя.

Из чего делают квас?

Основными ингредиентами для приготовления кваса являются:

- ржаной хлеб. Основной компонент, который обеспечивает вкус и аромат;
- сахар. Используется для активации брожения;
- дрожжи. Необходимы для процесса ферментации;
- вода. Основная жидкость, в которой происходит брожение;
- дополнительные ингредиенты. В зависимости от рецепта могут включать изюм, мед, фрукты или ягоды.

Как, где и сколько хранить квас?

Хранить квас следует в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Срок хранения домашнего кваса составляет 3-5 дней. Магазинный квас может храниться дольше, в зависимости от состава и наличия консервантов. Квас лучше всего хранить как раньше, в бидоне или стеклянной банке. Так что какой и где бы вы квас не приобрели, дома перелейте его в подходящую для хранения тару. Если все-таки предпочитаете хранить квас в бутылках, не держите его в двери, храните лежа на самой холодной полке.

Как приготовить квас в домашних условиях?

Приготовление кваса в домашних условиях — это увлекательный процесс, который требует немного времени и терпения. Для домашнего кваса вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Ржаной хлеб (200 г.)
- Сахар (100 г.)
- Сухие дрожжи (5 г.)
- Вода (2 литра)
- Изюм (горсть)

Способ приготовления: Нарежьте ржаной хлеб на небольшие кубики и подсушите в духовке до золотистого цвета. В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды, добавьте сахар и размешивайте до полного растворения. Затем добавьте сухари и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
В остывшую смесь добавьте дрожжи, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в стеклянную банку, добавьте изюм и накройте марлей. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте для брожения. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 1-2 дня для дозревания.

Квас домашний из покупного сусла

В магазине вы наверняка видели банки с концентратом квасного сусла, такой темной вязкой жидкостью, с помощью которой процесс приготовления кваса в домашних условиях становится намного быстрее. Оказывается квасное сусло еще и очень полезный продукт, который содержит ржаной или ячменный солод. Чтобы приготовить из него квас, вам потребуется:

- Квасное сусло (8-10 ст. л.)
- Фильтрованная вода (5 л.)
- Сахарный песок (1 2/3 стакана)
- Прессованные дрожжи (7 г.)

Способ приготовления: Воду разогреть до температуры 40 градусов, растворить в ней квасное сусло, сахарный песок и раскрошенные дрожжи. Накрыть емкость марлей и оставить настаиваться при температуре 25-30 градусов на 18-20 часов. Готовый квас следует охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Полезные и вредные свойства кваса

Полезные свойства кваса

Витамины и минералы: квас богат витаминами группы B, витамином C и минералами.

Пробиотики: Ферментированный квас содержит полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника.

Укрепление иммунитета: Витамины и антиоксиданты способствуют укреплению иммунной системы.

Вредные свойства кваса

Сахар: высокое содержание сахара может быть вредно для людей с диабетом или проблемами с весом.

Алкоголь: небольшое количество алкоголя, которое образуется в процессе брожения, может быть нежелательным для детей и беременных женщин.

Если квас прокис, что делать?

Если квас прокис, не стоит его употреблять. Процесс брожения мог пойти не так, и в напитке могли развиться патогенные микроорганизмы. Лучше всего вылить прокисший квас и приготовить новый.

Квас в кулинарии

Квас широко используется в кулинарии. Он является основой для традиционного русского супа — окрошки. Также его используют для маринования мяса, приготовления соусов и выпечки.

Окрошка на квасе

Ингредиенты: картофель, яйца, огурцы, редис, зелень, квас, сметана.
   
Приготовление: Нарежьте овощи и яйца, добавьте зелень, залейте квасом и добавьте сметану

Маринованное мясо на квасе

- Ингредиенты: свинина, лук, чеснок, специи, квас.
   
- Приготовление: Нарежьте мясо, смешайте с луком и чесноком, добавьте специи и залейте квасом. Маринуйте 2-3 часа перед жаркой.

Квас — это не только вкусный и освежающий напиток, но и часть культурного наследия. Приготовленный в домашних условиях, он сохраняет все свои полезные свойства и удивительный вкус. Выбирайте качественный квас в магазине, храните его правильно и используйте в различных кулинарных рецептах, чтобы насладиться этим уникальным напитком.