Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Как правильно приготовить стейки на гриле

С каждым годом популярность приготовления мяса на гриле в нашей стране растет семимильными шагами. Многие считают барбекю американским изобретением, и хотя за ним и закрепилась слава национального блюда, барбекю один из древнейших способов приготовления пищи. Как все гениальное, способ жарки мяса на углях открыли случайно. Первобытные люди, однажды уронив кусок свежего мяса на угли поняли, что он намного вкуснее сырого. Считается, что данная технология пришла из Китая. Все чаще любители готовить на природе отдают предпочтение блюдам, приготовленным на гриле, ведь у них совсем иной, непередаваемый вкус и аромат. Неважно что вы решили приготовить, рыбу или мясо, курицу или овощи, барбекю это не только и не столько способ приготовления еды, сколько стиль жизни и форма отдыха. Пока готовится блюдо, можно пообщаться с друзьями, обсудить последние новости, узнать как у них дела. Приятная беседа, которая сопровождает приготовление блюда, тоже важная часть культуры барбекю. Чтобы устроить барбекю никакой особый повод не нужен, и не важно готовите вы на праздники или в будни, захотелось вкусного мяса, разожгли угли и приступаем к готовке. Что чаще всего готовят на гриле? Рейтинг популярности возглавляют бургеры и стейки, о последних мы сегодня и поведем речь.

Никто и никогда не откажется от сочного стейка, только что приготовленного в гриле. Готовить стейки в гриле можно несколькими способами, о них мы поговорим чуть позже, а пока необходимо правильно выбрать стейки в магазине и подготовить их к работе. Сейчас нет проблемы купить стейки, в любом магазине на полках лежат разные по качеству и стоимости стейки на любой вкус. Вкуснее всего на гриле получаются стейки из мраморной говядины. Мраморная говядина пришла к нам из Японии, именно здесь научились выращивать самое нежное мясо с особым рисунком состоящим из тонких жировых прослоек, которые придают мясу неповторимый вкус и аромат. Каждый желающий, как начинающий кулинар, так и гурман со стажем может купить стейки из мраморной говядины и приготовить их на гриле. Совет, покупайте выдержанные стейки, вкус и аромат которых намного ярче и интенсивней, чем у более свежего мяса. Профессионалы называют несколько лучших стейков для приготовления на гриле: стейк ти-бон, рибай, филе-миньон, стейк нью-йорк и портерхаус. Хотя на сегодняшний день существует много видов мяса для готовки на гриле, даже альтернативные стейки, просто на их приготовление потребуется чуть больше времени и сил.

И все же советуем начинать свое знакомство с миром барбекю с трех видов стейков. Стейк ти-бон, в этом сочном стейке есть т-образная кость, которой он и обязан своим названием. Рибай стейк получают из самой мясистой части молодых бычков со спины в районе первого ребра. Об этом говорит начало название стейка (от английского rib - ребро). Круглые жировые включения в толще мяса, весьма отдаленно напоминают глаза (eye) - вторая часть названия, именно они отвечают за сочность, которой так знаменит рибай. И, наконец, портерхаус - стейк, который получают из задней части говяжьей туши - так называемого толстого края. Это один из самых больших стейков, вес одного может варьироваться от 700 г до 1 кг. Понятно, что такой стейк принято готовить сразу на несколько человек.

Итак, выбор сделан, стейк куплен, что дальше? Дальше все очень просто. Для начала откройте пачку, извлеките стейки, положите их на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть, они должны дойти до комнатной температуры. Пока мясо отдыхает, подготовим гриль. Разожгите угли в стартере, ни в коем случае не используем никакой розжиг и тому подобные средства. Быстрее всего разжечь угли вам помогут парафиновые роллы для розжига, 10 минут и угли готовы. Стейки в гриле можно готовить несколькими способами. Самый простой на прямом огне, для этого угли выкладываем в специальные емкости, устанавливаем их в серединку, сверху выкладываем решетку, закрываем гриль и даем решетке нагреться.
Пока это происходит, вернемся к стейкам. Смажьте стейки оливковым маслом. Откройте крышку, выложите стейки на решетку, жарьте, переворачивая раз в две минуты, до степени готовности medium rare, т.е. 55 градусов Цельсия, или medium, 60 градусов. Температуру лучше всего проверять с помощью кулинарного термометра. Один важный совет при приготовлении стейков на гриле: снимайте мясо с решетки за пару градусов до готовности и дайте им "отдохнуть" перед подачей. Для этого уложите их на теплую тарелку, сверху выложите на каждый стейк кусок сливочного масла (можно веточку розмарина), накройте фольгой и оставьте на 3-4 минуты. Затем фольгу уберите, стейки посолите, поперчите и подавайте к столу.  

Второй способ приготовления стейков на гриле - на непрямом жаре. Для этого угли в емкостях расставляем по бокам, в серединку кладем лоток для сбора жира. Выкладываем стейки на решетку в зону непрямого жара, вставляем в мясо термометр и закрываем крышку. Доводим мясо до температуры 30 градусов. Затем стейки вынимаем, протираем салфеткой, чтобы удалить всю жидкость. Лотки с углем ставим посередине, закрываем гриль, доводим температуру до 300 градусов. Открываем крышку, ставим решетку обратно, выкладываем стейки и доводим до нужной степени прожарки. К слову сказать, пока стейки готовятся на непрямом жаре, на угли можно бросить пару горстей заранее замоченный щепы, чтобы немного стейки подкоптить. Готовые стейки получают совсем новый вкус и аромат дымка.



Чаще всего в стейк-хаусах вам подадут стейки с жареным картофелем фри и перечным соусом. Если с картошкой все понятно, то перечный соус стоит особого внимания, хотя приготовить его дома не составит никакого труда. Для приготовления перечного соуса к стейкам вам потребуется: смесь перцев горошком 4 ст. л., 1 ст. л. маринованного перца горошком, лук шалот 2 шт., 100 г. сливочного масла, жирные сливки в размере 120 мл и 30 мл. коньяка. Горошины перца переложите в ступку, лук очистите, нарежьте мелким кубиком и обжарьте в масле в течение 5 минут. Добавьте перец, коньяк и готовьте на самой высокой температуре 3 минуты. Влейте сливки, убавьте температуру до средней, доведите соус почти до кипения, но не кипятите. Сохраняйте перечный соус до подачи в теплом состоянии.