Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Фаршируем птицу: 5 вариантов праздничных начинок

Очень часто просматривая тот или иной фильм мы видим, что основным праздничным блюдом к любому празднику главные герои чаще всего готовят запеченный окорок или фаршированную птицу - индейку. Да и в русской кухне фаршированные утки и гуси всегда являлись праздничным блюдом. Очень эффектно смотрится фаршированная птица на столе, особенно если ее подать красиво оформив фруктами и свежей зеленью. Фаршировать можно любую птицу: курицу, утку, индейку, гуся, фазана и даже перепелов. Если в будни нет времени и желания возиться с фаршированной птицей, то выходные и праздники просто созданы для того, чтобы приготовить фаршированную птичку и подать ее к столу. Как правильно подготовить птицу и какую начинку выбрать, об этом мы сегодня и поговорим.

Для фарширования подходит любая птица, но чаще всего фаршируют курицу, считается блюдом выходного дня, а также к праздничному столу утку, гуся или индейку. Правда индейка не завоевала такой любви среди россиян, как гусь или утка. Еще несколько лет назад в магазинах можно было встретить тушки под 5-7 кг, сейчас намного труднее. Зато фермеры предлагают небольших домашних индеек и индоуток. В качестве фарша для птицы можно использовать овощи, фрукты, пасту и крупы, грибы. Начинка может быть простой, состоять из 1-2 ингредиентов или сложной, комбинированной из 3 и более ингредиентов.

Прежде чем готовить фаршированную птицу ее следует подготовить и замариновать. Для фарширования лучше всего выбирать птицу весом до 3-4 кг., слишком большая может не приготовиться в современных духовках. Для курицы вес должен быть до 1,8 кг, для утки - гуся до 1,5-2 кг, индейки - 3-3,5 кг. Птицу выбирайте охлажденную, а не замороженную. Обычно перед праздниками она всегда имеется в продаже. А под случай можно договориться на рынке.
Птицу следует как следует промыть, удалить внутренности и перья, если таковые имеются. Так как гусь и утка птицы жирные, у них перед запеканием срезают лишний жир, крайние фаланги крыльев и гузку. Есть один секрет приготовления запеченной утки с хрустящей корочкой: перед тем, как отправлять тушку в духовку, проткните кожицу во многих местах. Лишний жир выйдет, а кожица станет хрустящей.

Следующий шаг - маринование. Причем курицу и перепелов, а также индейку можно сразу мариновать со специями и приправами, а вот утку и гуся на ночь лучше замариновать исключительно в солевом рассоле с черным перцем, лавровым листом и гвоздикой. Целую птицу мариновать лучше с вечера. Маринад может быть любой - смешайте несколько любимых специй с растительным или оливковым маслом и натрите всю тушку.

Выберите начинку для птицы, подготовьте ее и нафаршируйте. Не следует класть слишком много начинки, исходите из расчета 200 г. начинки на 1 кг. птицы. Скрепите тушку нитками или зубочистками. Запекать птицу рекомендуют сначала в фольге и пергаменте, можно также использовать рукав. Время выпекания можно легко рассчитать, на 1 кг. мяса 45-50 минут времени, плюс минус несколько минут. Проверить готовность очень просто - сделайте прокол в бедре, если появится прозрачный сок - блюдо готово, если розоватый - требуется еще время для приготовления.

Начинка 1 - квашеная капуста с яблоками (перепела, курица, утка или гусь)

Ингредиенты:

  • квашеная капуста 250 г.
  • яблоки твердые кисло-сладкие 2 шт.
  • топленое масло 50 г.
  • яблочный уксус 3 ст. л.
  • клюква 2 ст. л.
  • тимьян сушеный или свежий по вкусу

Способ приготовления: Квашеную капусту нарезать. В сотейнике разогреть топленое масло, выложить капусту и тушить в течение 30 минут. Капусту переложить в миску, охладить. Яблоки нарезать кусочками небольшого размера, смешать с капустой, всыпать клюкву. Заправить начинку уксусом и тимьяном в небольшом количестве.

Начинка 2 - белые грибы с лапшой (перепела, курица, утка или гусь)

Ингредиенты:

  • лапша 250 г.
  • белые грибы 2-3 шт.
  • сушеные грибы 1 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • топленое масло 40 г.
  • соль, перец по вкусу
  • мускатный орех
  • сметана 1 ст. л.

Способ приготовления: В 1 л. воды раскрошите сушеный гриб, доведите до кипения, всыпьте лапшу и сварите до состояния аль денте, бульон слейте, его можно использовать для приготовления супа или подливы. В сковороде разогрейте топленое масло, грибы нарежьте кубиком и выложите в сковороду, обжаривайте. Лук и чеснок мелко нарезать, выложить к грибам. приправить грибы мускатным орехом. Готовые грибы соедините с лапшой, добавьте ложку сметаны и соль, все перемешайте.

Начинка 3 - ананасы с яблоками (курица, утка, индейка, рябчики)

Ингредиенты:

  • яблоки зеленые 3 шт.
  • твердый сыр 100 г.
  • ананасы консервированные 300 г.
  • чеснок 2 зубчика
  • майонез
  • базилик
  • соль, перец

Способ приготовления: Яблоки, сыр и ананасы нарезать кубиком, смешать с чесноком и майонезом. Приправить смесь солью и базиликом. Идеальная начинка для утки и индейки.

Начинка 4 -
груши с имбирем (гусь, утка)

Ингредиенты:

  • корень имбиря 3 см.
  • лук-порей 2 шт.
  • мед 1 ч. л.
  • груши 1 шт.
  • шалфей 2-3 листика

Способ приготовления: Имбирь и грушу нарезать мелким кубиком. Лук-порей нарезать кольцами. В миске смешайте лук с имбирем, грушей, добавьте шалфей и мед.

Начинка 5 - рис, айва и чернослив (курица, утка, индейка)

Ингредиенты:

  • рис 1 стакан
  • масло сливочное
  • соль, перец
  • айва 1 шт.
  • чернослив 100 г.
  • цедра лимона

Способ приготовления: Стакан риса промойте, пересыпьте в кастрюлю, доведите до кипения. Варите 3 минуты, затем промойте водой и пересыпьте в миску. Добавьте в рис сливочное масло, нарезанную кубиками айву, чернослив и цедру лимона, массу посолите и поперчите по вкусу.

Фото: © Depositphotos.com/@ studioM