Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Ешьте баранину на здоровье


В нашей стране двоякое отношение к баранине и блюдам из нее. Кто-то не переносит специфический запах, кто-то не представляет себе и дня без блюда из баранины. На самом деле про запах, это все предрассудки. Баранина - это вкусно и полезно. Смело покупайте качественное мясо (что это такое и как его выбрать читайте ниже!) и готовьте вкусные блюда русской, кавказской и мировых кухонь.

Всегда считалось, что самое диетичное мясо, это телятина. Так вот не удивляйтесь, но баранину относят к диетическим продуктам. Дело в том, что в мясе баранины содержатся легкоусвояемые белки и все необходимые аминокислоты. Жира в баранине на 50% меньше, чем в свинине, а железа столько же, сколько в говядине. Причем бараний жир содержит наибольшее количество омега-3, олеиновой и линолевой кислот. Если не злоупотреблять жирной бараниной, а есть ее в отварном, запеченном или приготовленной на пару, она принесет много полезного вашему организму. Так она поддержит нормальный уровень холестерина, предупредит развитие инфаркта! В бараньем мясе содержатся витамины группы В, минералы, фосфор, железо и цинк.

У нас в России всегда считалось, что самый полезный бульон, это бульон, сваренный из курицы. А вот в тибетской медицине больным после перенесенных заболеваний всегда прописывали бульон из бараньих костей. Также бараний бульон полезен при лечении нервных заболеваний, при головокружениях и даже при бессоннице. Если нужно согреться в холодную зимнюю пору, приготовьте себе тарелку целительного бульона. Для этого один килограмм бараньих костей залейте литром воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Процедите бульон и выпейте горячим.

Самую качественную баранину получают из мяса животных Крыма и Кавказа, питающихся травами солончаков или горных пастбищ. Лучшее время для заготовок бараньего мяса - от весны до осени, причем самым вкусным считается 6-месячный откормленный барашек, так как в более старом мясе появляется специфический привкус, из-за чего приходится увеличивать количество лука, специй, а то и предварительно выдерживать мясо в уксусе, вине, маринаде или молочной сыворотке.

Чтобы ваши блюда из баранины были полезны, нужно приобрести свежее мясо. Свежая баранина имеет светло-розовое (ягненок) или красное (взрослые особи). Несвежее мясо обычно бордовое, коричневое или серое. Разрез баранины должен быть плотным и мелковолокнистым. Если волокна слишком крупные, то баранина старая. Бараний жир имеет кремово-белый цвет, но никак не желтый. Возьмите кусок мяса и надавите на него пальцем, если ямка приняла прежнюю форму - мясо свежее и его можно брать. Если ямка осталась, это может означать то, что мясо было заморожено. Если через время в ямке появилась кровь - мясо замораживали и размораживали несколько раз, от покупки такого мяса лучше отказаться. Конечно, ни о какой слизи или липкости и разговора быть не может. Свежее молодое мясо не имеет ярко-выраженного аромата, присуще старым животным. Это мясо никакой пользы не принесет, а только испортит ваше блюдо и настроение.

Заднюю часть бараньего окорока и почечную часть тушат или жарят, готовят плов, запекают целиком или используют для приготовления гуляша. Шея подходит для варки и тушения. Лопатку предпочтительнее тушить в большом количестве воды на медленном огне. Спинка, корейка - самая лучшая часть бараньей туши. Ее обычно запекают на мангале или в духовке. Можно приготовить лопатку целиком или разделить на порционные ребрышки. Для фарша используют грудинку.

Какие специи подходят для блюд из баранины? В первую очередь кавказские специи и приправы, а также итальянские и прованские. Смело добавляйте в блюда из баранины чабер, орегано, базилик, тимьян, эстрагон, паприку, зиру.

Запомните, что блюда из баранины нельзя запивать холодными напитками, так как бараний жир тугоплавкий и мгновенно застынет в желудке, что может привести к плачевным последствиям. Лучшее сопровождение блюд из баранины - горячий чай, красное вино и крепкий алкоголь.

Надеюсь, мы уговорили вас приготовить что-то вкусненькое из баранины. Вот несколько примеров вкусных рецептов из баранины, забирайте себе на заметку.

Баранья нога, фаршированная репчатым луком

Список продуктов:

  • 60 г маргарина или сливочного масла
  • 1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
  • соль
  • 1 1/2 ч. л. сухого розмарина
  • 1 1/2 ч. л. сухого тимьяна
  • молотый черный перец
  • разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг
  • 1 ст. л. оливкового или растительного масла
  • 125 мл сухого белого вина

Как готовить: Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук, чеснок, 1 ч. ложку соли, 3/4 ч. ложки розмарина, 3/4 ч. ложки тимьяна и 1/4 ч. ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока лук не станет мягким. Снимите с огня. Положите баранину на стол отрезанной частью вверх. Распределите на мясе луковую смесь ровным слоем. Отрежьте три веревки длиной 60 см и одну - длиной 85 см. Положите длинную веревку на стол горизонтально, а маленькие перпендикулярно ей. Плотно сверните баранину. Положите швом вверх вдоль длинной веревки. Крепко завяжите все веревки. Положите баранину на решетку, лежащую на большом противне. Натрите оливковым маслом и оставшимися 3/4 ч. ложек розмарина и тимьяна. Посыпьте солью и перцем. Вставьте мясной термометр в центр баранины. Пеките 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57 градусов (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5 градуса). Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Дайте вылежаться 15 минут. Добавьте вина и 125 мл воды в противень. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока прижарившиеся кусочки не отойдут от противня. Соберите и выбросьте жир. Снимите веревки с баранины. Тонко нарежьте мясо и подавайте с подливкой.
    
Жаркое "Казань"

Список продуктов:

  • баранина 200 г
  • картофепь 150 г
  • лук репчатый 25 г
  • соус "Южный" 10 г
  • бульон 100 мл
  • масло топленое 20 г
  • чернослив 20 г
  • лавр
  • перец черный молотый, соль

Как готовить: Баранину нарезают кусочками весом 40—50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассируют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный', топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40—50 мин.

Душенина из баранины

Список продуктов:

  • 600 г баранины (грудинки или корейки)
  • 1-2 cт. л. пшеничной муки
  • 40 г сливочного масла
  • 1-1,5 стакана мясного бульона (можно из кубика) или воды
  • 2 луковицы
  • 5-6 клубней картофеля
  • 3-4 зубчика чеснока
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист
  • соль по вкусу

Как готовить: Мясо вымыть, обсушить и нарезать широкими кусками толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сковороде с сильно разогретым маслом. Картофель и лук вымыть, очистить и нарезать дольками. В глубокую кастрюлю положить ровным слоем половину количества картофеля, смешанного с луком, добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Сверху выложить обжаренную баранину, а на нее - оставшийся картофель с луком. Залить горячим бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Душенину подавать горячей, с растертым в пюре чесноком.

Баранина с айвой и вином

Список продуктов:

  • 600 г баранины (мякоти)
  • 2 небольшие айвы
  • 2 луковицы
  • 30 г сливочного или топленого масла
  • 50 г курдючного сала
  • 1,5 стакана белого полусухого вина
  • 0,5 стакана воды
  • 1-2 cт. л. измельченной зелени кинзы или петрушки
  • черный молотый перец, соль по вкусу

Как готовить: Баранину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, положить в толстостенную кастрюлю с разогретым маслом и слегка поджарить. Добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук. Все хорошо прожарить, потом залить белым вином с водой (мясо должно быть полностью покрыто жидкостью) и тушить в течение 1 часа. Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тоненькими дольками. Положить их в кастрюлю с мясом за 30 минут до его готовности. Все посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы или петрушки.

Баранина с овощами

Список продуктов:

  • 125 г филе баранины
  • соль, перец
  • 1/2 ч. л. рубленого тимьяна
  • по 1 ч. л. топленого и сливочного масла
  • 1 пучок зеленого лука
  • 60 г стручков желтого сладкого перца
  • 50 мл концентрированного бульона из птицы
  • 3 ст. л. белого вина
  • 1/2 ч. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. брусничного конфитюра
  • 1 ст. л. сметаны
  • 100 г брокколи
  • 100 г мякоти консервированной тыквы, нарезанной кубиками

Как готовить: Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо натереть солью, перцем и небольшим количеством тимьяна. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием топленое масло и обжарить мясо. Положить филе в жаропрочную форму и запекать в духовке 10 минут. Затем завернуть в фольгу и оставить на несколько минут. Для соуса зеленый лук мелко нарубить, а стручок сладкого перца - нарезать маленькими кубиками. Пассеровать в сливочном масле овощи. Влить бульон и вино, подмешать томатную пасту и немного уварить. Смешать с конфитюром, небольшим количеством тимьяна и сметаной. Приправить. Брокколи разделить на соцветия и отваривать в подсоленной воде 12 минут. Добавить тыкву за 5 минут до готовности. Выложить на овощи мясо с соусом. Посыпать оставшимся тимьяном.

Котлеты из баранины

Список продуктов:

  • котлеты натуральные из баранины 4 шт.
  • мята 5 гр.
  • помидоры 1 шт.
  • чеснок 20 г
  • масло растительное 1 ст. л.
  • перец горький
  • соль, перец, специи

Как готовить: Котлеты посолить, поперчить, нашпиговать листиками мяты, на каждый сверху выложить ломтики помидоров, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету деревянной зубочисткой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты положить на сковороду с растительным маслом. Поставить сковороду на высокую решетку в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 200-220 градусов.

Баранина с крыжовником и орехами

Список продуктов:

  • 800 г баранины
  • 1 стакан ягод крыжовника
  • 0,5-0,75 стакана очищенных грецких орехов
  • 1 луковица
  • цедра 1 лимона
  • жир или растительное масло для жаренья
  • черный молотый перец, молотая паприка, соль по вкусу

Как готовить: Мясо вымыть, обсушить, нарезать узкими длинными полосками. Потом обжарить его в сковороде с сильно разогретым жиром или растительным маслом и переложить в глубокую толстостенную кастрюлю. Посыпать солью, перцем и паприкой. Добавить измельченные орехи (их можно предварительно поджарить на сухой сковороде), очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тертую лимонную цедру, а также вымытые и разрезанные пополам ягоды крыжовника. Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне до готовности (1 час).

Баранина с алычой

Список продуктов:

  • 500 г баранины
  • 100-130 г животного жира или сливочного масла
  • 3-4 луковицы
  • 0,5 cт. л. пшеничной муки
  • 300 г алычи
  • 1-2 cт. л. измельченной зелени петрушки
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Как готовить: Мясо зачистить от сухожилий, вымыть, нарезать крупными кусками и натереть солью и перцем. В глубокой толстостенной кастрюле или гусятнице сильно разогреть жир (60 г), положить туда мясо и жарить его до образования хрустящей румяной корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Обвалять их в пшеничной муке, посолить и поджарить в сковороде с оставшемся разогретым жиром или маслом. Алычу вымыть, ошпарить, обсушить и удалить косточки. Мякоть нарезать и перемешать с поджаренным мясом. Как только смесь закипит, снять с огня, переложить на блюдо и сверху посыпать жареным луком и зеленью.

Люля-кебаб с лепешками

Список продуктов:

  • 4 пластины слоеного теста
  • 4 желтка
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. рубленых кедровых орешков
  • рубленая петрушка и базилик
  • 80 г брынзы
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • 400 г рубленой баранины
  • соль, перец

Как готовить: Слоеное тесто разделить пополам и намазать его края 1 желтком. Перемешать орешки, петрушку, брынзу и выложить на тесто. Сложить пластины теста по диагонали и прижать края. Смазать 1 желтком. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Лук порубить. Чеснок пропустить через пресс и потушить вместе с луком в растительном масле. Перемешать с рубленой бараниной, 2 желтками, солью, перцем и базиликом. Сделать из массы 12 колбасок. Насадить их на шампуры, обжаривать на гриле в течение 5 минут и подавать с лепешками. Вегетарианцы могут приготовить тофу с овощами на шампурах: замариновать в соевом соусе 250 г кубиков тофу (соевого творога). Насадить на шампуры вместе с кусочками зеленого острого перца, лука и красного сладкого перца и поджаривать на гриле 5 минут.

Баранина с помидорами

Список продуктов:

  • 750 г бараньей лопатки
  • 600 г помидоров
  • 2 луковицы
  • 3 ст. л. топленого масла
  • по 1/2 ч. л. корицы, куркумы, молотой паприки, кориандра и чили
  • тертый мускатный орех
  • соль, молотый черный перец
  • 375 мл мясного бульона из кубиков
  • 125 мл сливок
  • 1 стаканчик сливочного йогурта
  • 30 г крахмала
  • 1 ст. л. лимонного сока

Как готовить: Баранину вымыть, нарезать крупными кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть дольками. Лук очистить и нарубить. Топленое масло разогреть в кастрюле и порциями обжарить в нем кубики мяса. Затем добавить и потушить лук. Приправить специями, влить бульон. Дать закипеть и тушить все на слабом огне под крышкой около 60 минут. Перемешать сливки, йогурт, крахмал и добавить к мясу. Добавить помидоры и тушить все 5 минут на слабом огне. Блюдо приправить солью, молотым черным перцем и лимонным соком.

Катя Быстрова для сайта Cook-master.ru

 

Фото: © Depositphotos.com




Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте Cook-Master.Ru не могут быть использованы без письменного разрешения администрации сайта Cook-Master.Ru.
(c) 2000-2021

Рейтинг@Mail.ru