Ешьте баранину на здоровьеВ нашей стране двоякое отношение к баранине и блюдам из нее. Кто-то не переносит специфический запах, кто-то не представляет себе и дня без блюда из баранины. На самом деле про запах, это все предрассудки. Баранина - это вкусно и полезно. Смело покупайте качественное мясо (что это такое и как его выбрать читайте ниже!) и готовьте вкусные блюда русской, кавказской и мировых кухонь.
Всегда считалось, что самое диетичное мясо, это телятина. Так вот не удивляйтесь, но баранину относят к диетическим продуктам. Дело в том, что в мясе баранины содержатся легкоусвояемые белки и все необходимые аминокислоты. Жира в баранине на 50% меньше, чем в свинине, а железа столько же, сколько в говядине. Причем бараний жир содержит наибольшее количество омега-3, олеиновой и линолевой кислот. Если не злоупотреблять жирной бараниной, а есть ее в отварном, запеченном или приготовленной на пару, она принесет много полезного вашему организму. Так она поддержит нормальный уровень холестерина, предупредит развитие инфаркта! В бараньем мясе содержатся витамины группы В, минералы, фосфор, железо и цинк.
Баранья нога, фаршированная репчатым луком
Как готовить: Нагрейте духовку до 170 градусов. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук, чеснок, 1 ч. ложку соли, 3/4 ч. ложки розмарина, 3/4 ч. ложки тимьяна и 1/4 ч. ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока лук не станет мягким. Снимите с огня. Положите баранину на стол отрезанной частью вверх. Распределите на мясе луковую смесь ровным слоем. Отрежьте три веревки длиной 60 см и одну - длиной 85 см. Положите длинную веревку на стол горизонтально, а маленькие перпендикулярно ей. Плотно сверните баранину. Положите швом вверх вдоль длинной веревки. Крепко завяжите все веревки. Положите баранину на решетку, лежащую на большом противне. Натрите оливковым маслом и оставшимися 3/4 ч. ложек розмарина и тимьяна. Посыпьте солью и перцем. Вставьте мясной термометр в центр баранины. Пеките 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57 градусов (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5 градуса). Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Дайте вылежаться 15 минут. Добавьте вина и 125 мл воды в противень. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока прижарившиеся кусочки не отойдут от противня. Соберите и выбросьте жир. Снимите веревки с баранины. Тонко нарежьте мясо и подавайте с подливкой.
Как готовить: Баранину нарезают кусочками весом 40—50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассируют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный', топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40—50 мин.
Как готовить: Мясо вымыть, обсушить и нарезать широкими кусками толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок натереть солью и перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сковороде с сильно разогретым маслом. Картофель и лук вымыть, очистить и нарезать дольками. В глубокую кастрюлю положить ровным слоем половину количества картофеля, смешанного с луком, добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Сверху выложить обжаренную баранину, а на нее - оставшийся картофель с луком. Залить горячим бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Душенину подавать горячей, с растертым в пюре чесноком.
Как готовить: Баранину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, положить в толстостенную кастрюлю с разогретым маслом и слегка поджарить. Добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук. Все хорошо прожарить, потом залить белым вином с водой (мясо должно быть полностью покрыто жидкостью) и тушить в течение 1 часа. Айву вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тоненькими дольками. Положить их в кастрюлю с мясом за 30 минут до его готовности. Все посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы или петрушки.
Как готовить: Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо натереть солью, перцем и небольшим количеством тимьяна. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием топленое масло и обжарить мясо. Положить филе в жаропрочную форму и запекать в духовке 10 минут. Затем завернуть в фольгу и оставить на несколько минут. Для соуса зеленый лук мелко нарубить, а стручок сладкого перца - нарезать маленькими кубиками. Пассеровать в сливочном масле овощи. Влить бульон и вино, подмешать томатную пасту и немного уварить. Смешать с конфитюром, небольшим количеством тимьяна и сметаной. Приправить. Брокколи разделить на соцветия и отваривать в подсоленной воде 12 минут. Добавить тыкву за 5 минут до готовности. Выложить на овощи мясо с соусом. Посыпать оставшимся тимьяном.
Как готовить: Котлеты посолить, поперчить, нашпиговать листиками мяты, на каждый сверху выложить ломтики помидоров, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету деревянной зубочисткой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты положить на сковороду с растительным маслом. Поставить сковороду на высокую решетку в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 200-220 градусов.
Как готовить: Мясо вымыть, обсушить, нарезать узкими длинными полосками. Потом обжарить его в сковороде с сильно разогретым жиром или растительным маслом и переложить в глубокую толстостенную кастрюлю. Посыпать солью, перцем и паприкой. Добавить измельченные орехи (их можно предварительно поджарить на сухой сковороде), очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тертую лимонную цедру, а также вымытые и разрезанные пополам ягоды крыжовника. Накрыть посуду крышкой и тушить на среднем огне до готовности (1 час).
Как готовить: Мясо зачистить от сухожилий, вымыть, нарезать крупными кусками и натереть солью и перцем. В глубокой толстостенной кастрюле или гусятнице сильно разогреть жир (60 г), положить туда мясо и жарить его до образования хрустящей румяной корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Обвалять их в пшеничной муке, посолить и поджарить в сковороде с оставшемся разогретым жиром или маслом. Алычу вымыть, ошпарить, обсушить и удалить косточки. Мякоть нарезать и перемешать с поджаренным мясом. Как только смесь закипит, снять с огня, переложить на блюдо и сверху посыпать жареным луком и зеленью.
Как готовить: Слоеное тесто разделить пополам и намазать его края 1 желтком. Перемешать орешки, петрушку, брынзу и выложить на тесто. Сложить пластины теста по диагонали и прижать края. Смазать 1 желтком. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Лук порубить. Чеснок пропустить через пресс и потушить вместе с луком в растительном масле. Перемешать с рубленой бараниной, 2 желтками, солью, перцем и базиликом. Сделать из массы 12 колбасок. Насадить их на шампуры, обжаривать на гриле в течение 5 минут и подавать с лепешками. Вегетарианцы могут приготовить тофу с овощами на шампурах: замариновать в соевом соусе 250 г кубиков тофу (соевого творога). Насадить на шампуры вместе с кусочками зеленого острого перца, лука и красного сладкого перца и поджаривать на гриле 5 минут.
Как готовить: Баранину вымыть, нарезать крупными кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть дольками. Лук очистить и нарубить. Топленое масло разогреть в кастрюле и порциями обжарить в нем кубики мяса. Затем добавить и потушить лук. Приправить специями, влить бульон. Дать закипеть и тушить все на слабом огне под крышкой около 60 минут. Перемешать сливки, йогурт, крахмал и добавить к мясу. Добавить помидоры и тушить все 5 минут на слабом огне. Блюдо приправить солью, молотым черным перцем и лимонным соком.
Фото: © Depositphotos.com |
Новые рецепты
|
