Подписка на рассылку x
Авторизация x
Зарегистрироваться
Кулинарная социальная сеть

Хочу все знать - кленовый сироп


Открывая любую кулинарную книгу с рецептами блинов или вафель обязательно натыкаешься на кленовый сироп, который авторы рекомендуют непременно подавать к этим блюдам. Что собой представляет данная субстанция и где его купить - история обычно умалчивает. Я решила исправить ситуацию и узнать об этом продукте как можно больше.

Кленовый сироп для американцев, тоже самое, что для нас березовый сок. Этот специфически канадский продукт в прошлом был самой распространенной в Северной Америке сладкой добавкой к блюдам. Сырьем для него служит сок молодых кленов, который уваривается до консистенции золотисто-коричневого сиропа. Д. Ф. Купер в книге "Пионеры, или у истоков Саскуиханны" описал процедуру его получения: "В каждом дереве над самой землей была небрежно сделана глубокая зарубка и в нее вставлена маленькая трубочка, через которую сок стекал в грубую колоду, выдолбленную из липового чурбана; такие колоды лежали под каждым деревом..." Традиция сбора кленового сока досталась жителям Квебека от индейцев. Именно они еще сотни лет назад заметили великолепные качества сока и за несколько поколений выработали проверенные рецепты по его переработке для получения вкуснейшего и чистейшего сиропа. Есть у квебекцев интересные традиции, которые они соблюдают и по сегодняшний день. Отдаленно, одна из них напоминает нашу Масленицу и приурочена к проводам зимы и сбору кленового сиропа.
Этот праздник называется "Кабан-а-сюкр", что в переводе с французского значит "Сахарная избушка". В это время жители возводят избушки, устраивают ярмарки, веселятся и готовят блюда с использованием кленового сиропа.

Сахарный клён произрастает только в Северной Америке. Это красивое дерево — одно из самых высоких широколиственных деревьев в мире (до 40 м в высоту). Лист Сахарного клёна стал национальной эмблемой Канады, в которой производится почти 70 % всего кленового сахара в мире. Кленовый сироп, производимый в Канаде, уникален по своим свойствам: вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и большое количество полезных микроэлементов. Сироп имеет более мягкий вкус, чем патока, но обладает такой же сладостью.
Около 70 % всего кленового сиропа в мире производится в провинции Квебек в Канаде. В Канаде кленовый сироп также производится в провинциях Онтарио и Нью-Брансуик. В США на севере штата Нью-Йорка, в провинциях штата Мэн, Массачусетс, Вермонт и Пенсильвании. Особенно высокое качество сиропа в Канаде и Вермонте. В продажу кленовый сироп поступает под названием Maplesirup и обязательно с эмблемой на бутылке в виде кленового листа. У нас кленовый сироп можно купить в больших супермаркетах и специализированных магазинах, но если вам улыбнется удача и посчастливится побывать в Канаде обязательно купите пару баночек этого золотого нектара, который удивит вас своим вкусом. Ну а если вы уже являетесь счастливым обладателем такой баночки, рекомендуем вам приготовить шоколадные блинчики с кленовым сиропом. Для этого вам потребуется 1 ст. л. крахмала, 200 мл вишневого сока, 100 г вишни без косточек, 2 яйца, 200 мл молока, 3 ст. л. кленового сиропа, 100 г муки, 1 ст. л. порошка какао, 4 ст. л. сливочного масла, 200 мл сливок, 1 ст. л. сахара. Смешиваем крахмал и 3 ст. ложки сока. Оставшийся сок вскипятить и загустить крахмалом. Снять с плиты и перемешать с вишней. Взбить яйца, молоко и кленовый сироп. Подмешать муку, какао и оставить на 20 минут. Испечь из теста на горячем сливочном масле 8 тонких блинов. Держать их в теплой духовке. Хорошо взбить сливки с сахаром и положить их 8 кондитерский мешочек с отверстием в виде звезды. Дважды сложить каждый блин и разложить их по предварительно нагретым тарелкам. Украсить вишневым соусом, сливочными розочками. Приятного аппетита!
 



Все материалы (включая фотографии посетителей), находящиеся на сайте сook master не могут быть использованы без письменного разрешения ООО "Кулина.ру".
(c) 2000-2016

Рейтинг@Mail.ru

Эксклюзивный шоколад здесь http://www.dolcedolce.ru/catalog/chocolate_bricks/.