Рассылка: Поваренная книга кулинара
Поиск по сайту
 
КАК ПОХУДЕТЬ ДО 15 кг КАК УБРАТЬ БОКА КАК УБРАТЬ ЖИВОТ
  Главная страницаНаписать письмоВ избранноеСделать стартовой
Рецепты
Мастер-класс
Праздники
Это интересно
Худеем вместе!
Рецепты раздела
Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей
   
 
Ингредиенты
   
 
  • индейка весом около 3,5 кг
  • внутренности индейки (сердце, печень, пупки)
  • соль, перец
  • майонез и сметана
  • для фарша:
  • предварительно отвареная до полуготовности гречка 1 стакан
  • репчатый лук 1-2 шт.
  • цельные мелкие шампиньоны 200 г
Приготовление блюда:
   
  Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотостого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу. За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток. Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.
На заметку
   
 


Ни одно Рождество в Европе и Америке не обходится без индейки, и каждый год все кулинарные издания обсуждают тонкости приготовления этой птицы. Для нас индейка - продукт не столь привычный

Запекать индейку - занятие крайне ответственное. Для начала рассчитайте, какого размера птица вам нужна. Зависит это прежде всего от количества гостей. Например, из 2-килограммовой индейки получится 4-6 порций. Возможно, стоит взять птицу побольше. Скажем, индейки весом 4,5-5,5 кг достаточно, чтобы накормить 8-10 голодных друзей, но если приглашенных уже 12-15, не мелочитесь - покупайте птицу килограммов на 9.

Свежая или замороженная?
Следующий шаг - определитесь, в каком виде вы собираетесь приобрести будущую королеву вашего стола. Исходя из этого и действуйте. Свежую индейку стоит купить не раньше чем за два дня до приготовления. Дома удалите с птицы упаковку. Выньте внутренности, положите их в посуду с крышкой и поставьте в холо-дильник. Индейку протрите бумажным по-лотенцем (и снаружи, и внутри), положите ее на большое блюдо, накройте фольгой и также уберите в холодильник.
Хранить индейку лучше на нижней полке холодильника - в этом случае, если из птицы потечет жидкость, она не испортит другие продукты. Замороженная индейка требует осторожного оттаивания, и здесь есть два варианта. В первом случае, не снимая упаковки, поместите птицу в прохладное место с температурой не выше 16 °С. Второй способ быстрее - погрузите упакованную индейку в холодную, не выше 15 °С, воду, регулярно меняйте ее. Средняя птица, весом 4,5-5,6 кг, разморозится за 19-24 часа. А вот чтобы привести в подобающий вид 9-килограммового птеродактиля, может понадобиться до двух суток.
Когда индейка оттает, проверьте, не осталось ли внутри кристаллов льда. Если все в порядке, снимите упаковку и положите птицу в холодильник.

Но вот наконец настает ответственный момент - пора приступать к запеканию. Выньте индейку из холодильника и оставьте ее на час. Привыкнув к комнатной температуре, а затем оказавшись в духовке, птица прогреется максимально быстро. А это залог того, что мясо будет вкусным и сочным.
Удалите у индейки грудную кость - так потом будет гораздо легче нарезать готовую птицу. Поместите в шейную часть начинку, а основное пространство заполните половинками лимона или апельсина и дольками лука.
Запекайте птицу при 190 °С (в духовке с циркуляцией воздуха - при 170 °С), неплотно накрыв ее фольгой (она защитит нежное мясо грудки от пересыхания). Впрочем, важно не переусердствовать, иначе не избежать "парового эффекта". Каждый час поливайте жаркое выделяющимся из птицы соком. Примерно за пол-часа до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Сколько времени запекать? Независимо от рецепта рассчитать время приготовления просто: на каждые 450 г веса закладывается 18 минут. Кстати, имейте в виду, что в фаршированной птице вес берется вместе с начинкой, которая может быть самой разной. Некоторые специалисты советуют готовить индейку в очень слабо нагретой духовке в течение всей ночи, даже больше - 10-11 часов. Время при этом способе запекания рассчитывают так: 15 минут на каждые 450 г веса.
Проверить готовность индейки несложно. Если у вас есть специальный термометр для мяса, пришло время им воспользоваться. Воткните термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Градусник показывает 90 °С? Значит, индейка испеклась. Термометра под рукой не оказалось - не страшно, возьмите спицу. Вставьте ее в наиболее мясистую часть ножки и соберите в ложку выделившийся сок. Если он розоватого цвета или даже с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще примерно полчаса. Если же сок прозрачный или бледно-золотистый - пора птицу доставать.
Переложите индейку на сервировочное блюдо, плотно прикройте алюминиевой фольгой и дайте ей полежать минут 20-45. От этого мясо станет немного плотнее, и резать птицу будет значительно легче.

Модный разрез


Сначала отрежьте ножки. Крепко держите птицу, воткнув разделоч-ную вилку сверху в любую половинку грудки. Разрежьте кожу между ножкой и грудкой. Отведите ножку в сторону и прорежьте насквозь через место присоединения бедра, отрезая ее целиком.

Разрежьте ножку пополам. Удерживая ножку костью вверх, отделите голень от бедра. Повторите то же с другой ножкой.v
Нарежьте мясо с ножки. Голонь придерживайте за косточку и срезайте мясо вдоль кости. Точно так же обработайте бедра.

Теперь крылья. Сделайте разрез от края грудки в направлении крыла. Слегка пошевелите ножом, чтобы нащупать соединение, и прорежьте насквозь, прихватив кусок грудки. Повторите с другой стороны.

Нарежьте грудку. Придерживайте разделочной вилкой бок индейки и отрежьте тонкий ломтик мяса по диагонали, начиная от шейной части и прихватывая немного начинки. Процесс нарезания грудки на ломтики можно упростить. Держа нож горизонтально, сделайте прокол у основания одной из сторон грудки. Пилящим движением прорежьте мясо снизу под всей грудкой, отделяя ее от остова.

Источник: Гастрономъ

Отзывы посетителей
   
  [an error occurred while processing this directive]
© Перепечатка материалов сайта разрешается только с письменного разрешения авторов данного сайта. Nadiete.ru