Это очень празднично и вкусно! Перед тем, как запекать мясо или птицу я ее сначала мариную. Мясо получается очень сочным и очень вкусным. Конечно рецепт маринада мне никто не давал - так делаю давно и на "глаз". Отобрать из положенного количества воды около пол-литра воды и закипятить. Еще в кипящюю воду положить красный молотый перец, лавровый лист и перец - горошек. Кипятить одну минуту. Охладить полностью. Эту смесь смешать с остальной водой. Добавить уксус, тертый лук, чеснок, соль. Перемешать и погрузить мясо или птицу на минимум 12 часов. Не забывать время от времени перемешивать или поворачивать. Вынуть индейку из маринада и сполоснуть холодной водой. Дать хорошо стечь воде. Натереть индейку внутри и снаружи смесью тертого чеснока, лука, черного молотого перца. Сверху сбрызнуть постным маслом. (Пропорции не указываю, потому что зависит все от количства мяса и вкуса каждого.) Пропорции для начинки приблизительные, даны на индейку весом 10 кг. (Если у вас есть желудки или сердечки, то их обжаривать не надо. Просто порезать и довавить к печенке). Куринную печень помыть. Дать хорошо стечь воде. Каждый кусочек обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на постном масле. Поджарить лук. Порезать печень на кусочки. Добавить к луку. Перемешать. Добавить 1 стакан кукурузной крупы. Пол стакана горячего бульона или воды. Приправить черным молотым перцем, солью или вегетой. Добавить сметаны, петрушку. Все перемешать и начинить подготовленнюю индейку. Ноги крепко завязать толстой ниткой. Выпекала я свою птичку при 325Ф /170С/ накрытой фольгой аж 4 часа! Но вполне хватило бы и 2,5 часа, так как мясо было молодое. Но получилось оочень вкусно! Угощайтесь!