В Испании, особенно в Андалусии, очень любят в летнюю жару готовить холодный овощной суп - гаспачо. Популярен он и в Португалии. Да, пожалуй, жители многих стран с охотой едят этот суп.
В Андалусии без гаспачо не обходится практически ни одно меню. Оно отлично освежает, утоляет жажду и, самое главное, снабжает организм солью, так необходимой в жару. Давным-давно на юге Иберийского полуострова этот суп считался едой для бедных. Еще в древности пастухи готовили себе еду, похожую на гаспачо, состоящую из черствого хлеба, чеснока, уксуса, растительного масла и воды. Сегодня же этот суп является национальным блюдом испанской кухни.
Основой классического гаспачо по-андалусски была и остается первоначальная комбинация из хлеба, чеснока, соли, уксуса и растительного масла. Оба последних ингредиента обязательно должны быть самого лучшего качества. Кроме того, туда добавляют измельченные помидоры, стручки сладкого перца и огурцы. Раньше все тщательно растирали в ступке, сегодня же используют для этой цели электрический миксер. В качестве заправки для гаспачо, которое, кстати, всегда едят хорошо охлажденным, отдельно подают так называемые 'тропезоны'. Это маленькие кубики жареного хлеба, помидоров, огурцов, стручков сладкого перца, лука и вареных яиц.
К вариантам гаспачо относится 'сальморехо' из Кордовы. Этот суп готовят только с помидорами и подают с ветчиной, тунцом или яйцами. В Малаге же лакомятся 'ахо бланке' (дословно можно перевести как белый чеснок), холодным острым супом из чеснока, нежного молодого миндаля, белого хлеба, хересного уксуса и оливкового масла.