1. Подготовим все продукты. Сразу сделаем заготовку из шоколада для лебедей. Для этого черный горький шоколад растопить на водяной бане, немного остудить и нарисовать на пергаменте шеи лебедей и крылья. Дать остудиться полностью, затем убрать заготовку в холодильник. Убирать в морозилку я не рекомендую - иначе потом заготовка не будет держать форму.
2. Для приготовления белого коржа холодные яйца соединить с сахаром и взбить до состояния белой пены. Всыпать ваниль, перемешать. Добавить муку - еще раз перемешать. Форму выстелить пергаментом, смазать маслом и вылить тесто. Поставить в духовку - выпекать при 180 градусах около 40 минут. Таким же образом приготовить шоколадное тесто, добавив какао-порошок. Коржи остудить.
3. Приготовить заливку. В кастрюльку выложить сахар, влить воду - поставить на огонь. Держать, пока весь сахар не растворится, стараться, чтобы не закипало. Снять с плиты, остудить и влить коньяк.Остывшие бисквитные коржи разрезать на две части. Приготовить крем - белый и черный. Для этого масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенкой. По этой же технологии приготовить шоколадный крем.
4. Собрать торт. Первый белый пласт пропитываем сиропом, промазываем шоколадным кремом. Кладем темный пласт, пропитываем сиропом, намазываем белым кремом и таким образом собираем весь торт. Последний слой бисквита кремом смазывать не нужно. Его нужно хорошо пропитать кислым вареньем - брусничным или клюквенным (без ягод).
5. Приготовим белковый крем. Для этого возьмем кастрюлю, наполним ее холодной водой, выложим в нее лед. Сверху поставим миску, где будем взбивать белки. Охлажденные яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбиваем в пену около 10-15 минут. Затем постепенно, не переставая взбивать добавляем просеянную сахарную пудру за два раза. Влить 9 капель лимонного сока и перемешать крем лопаточкой, аккуратно, в одном направлении. Крем должен получится блестящим, хорошо держать форму и быть очень воздушным.
6. Белковым кремом обмазать весь торт.
7. Всю поверхность торта обсыпать зеленой кокосовой стружкой, оставив в середине место для озера, которое сделать с помощью голубой стружки. Для приготовления лебедей, взять кондитерский шприц с круглым отверстием и отсадить белковый крем - получится туловище. Приставить шоколадные шеи и крылья. Торт перед употреблением всю ночь продержать в холодильнике.