1. Подготовим мясо - вымоем, просушим, отложим в тсорону. Для маринада смешаем горчицу, оливковое масло, сок лимона, соль, перец и натертый чеснок.
2. Кусок телятины разрежем по диагонали, но не прорезая до конца, сделаем своеобразный карман. Смажем весь кусок маринадом и дадим полежать около часа.
3. Через час в середину кармашка положим веточку розмарина.
4. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами и обжарить все на сливочном масле.
5. Орехи измельчить.
6. Зелень мелко нарезать, смешать все компоненты фарша в мисочке. При желании можно немного посолить.
7. Нафаршировать мясо.
8. Хорошенько сложить оба кусочка мяса, чтобы фарш не вываливался наружу. Положить мясо в стеклянную гусятницу, смазанную маслом, закрыть крышкой и выпекать около 1,5 часов, переодически поливая выделяющимся соком.
9. Картофель очистить, с помощью спец чистки нарезать тонкими ломтиками и выложить к мясу, готовить до готовности. Для большего аромата я советую картофель приправить солью, перцем и сушеными травками.