1. Свежие овощи, зелень, отварная картошечка с укропчиком на гранир по желанию. Итак, цыпленка разрезаем по грудке и распрямляем, немного отбиваем. Делаем прорезики по всей тушки и вставляем в них чеснок. Также сделать два разреза рядом с крылышками и заправить их в кармашки. Теперь курицу солим, перчим. Я брала три специи - соль, красный перец чили и аджику (специя сухая).

2. Теперь на сковороду нальем растительного масла и немножко разогреем. Выложим нашего цыпленка, кожецей вниз, сверху накроем тарелкой или крышкой и поставим сверху тяжелый груз. Обжаривать около 20 минут, затем перевернуть и обжаривать с другой стороны до готовности. Подавать цыпленка с зеленью и свежими овощами. Вкуснотища....

Кур фаршируют, взбивают из них суфле, крутят рулеты, запекают жульены. Но самое знаменитое и популярное блюдо – это, конечно, цыпленок табака. Вообще-то по науке он должен называться " тапака": по имени специальной чугунной или даже каменной сковороды с тяжеленной чугунной же крышкой, на которой таких цыплят полагается жарить. Спроси любого, и он скажет, что самых потрясающих цыплят табака жарили в...

Кстати, сковорода для жарки цыплят выглядт так:




Далее следует перечень мест, где тот или иной персонаж проводил юные годы. Жена вспоминает какое-то заведение в Столешниковом переулке и закатывает глаза. Я – ресторан "Кавказский" на Невском проспекте в Питере и "Арагви" в Москве. А еще "Арарат", "Центральный" и пр. Цыпленка табака испортить практически невозможно: разве что пересолить (перца никогда много не бывает) или пережарить. Главное – исходный материал. Из-за простоты приготовления цыпленок всегда присутствовал в любом меню. А цена была чудовищно высокая, что-то около трех рублей. Дороже стоила только котлета по-киевски. Но я уже писал, что ее не люблю.

Цыпленок табака ( тапака )
Молоденького потрошеного цыпленка (такого, чтобы съесть его было по силам одному человеку) разрезать посередине грудки, расплющить, сильно прижимая к столу кулаками, тщательно промыть холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Крылышки вывернуть так, чтобы они прилегали к спинке. Слегка посолить и поперчить свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Разогреть большую чугунную сковороду (без всякого покрытия!), растопить на ней большой кусок сливочного масла, уложить цыпленка сначала спинкой вниз, придавить специальной чугунной крышкой, а если ее нет – положить на цыпленка тарелку меньшего, чем сковорода, диаметра и поставить сверху чугунную гирю, либо два старых утюга (специально для этой цели должны храниться на каждой прилично оборудованной кухне), либо, в крайнем случае, большую кастрюлю с водой (воду хорошо бы не пролить в сковородку). Жарить на сильном огне 5–7 минут, затем перевернуть спинкой вверх, снова придавить грузом и жарить еще столько же. При необходимости добавить сливочного масла. Тем временем растолочь в ступке или выжать давилкой в чайную чашку два зубчика чеснока, добавить щепотку соли и сок от половины лимона, тщательно растереть и перемешать. Готового цыпленка подавать немедленно, полив этим чесночным соусом. На гарнир – зеленый салат, зелень кинзы и помидоры. (Сергей Цигаль)