Спагетти под соусом карбонара

1. Панчетту или бекон нарезать небольшими тонкими кусочками. Разогреть оливковое масло и обжаривать мясо до слегка золотистого цвета, пока не растопится жир.
2. В большом количестве подсоленной воды отварите пасту. Воду слейте, оставив 3/4 стакана в том случае, если вы не используете сливки. В подлинном рецепте пасты сливки не используются, это уже не классический вариант, а англо-американская версия.
3. Желтки отделите от белков.
4. В слегка взбитые желтки влейте сливки (в нашем случае) или воду от варки пасты.
5. Добавьте тертый пармезан.
6. Посыпьте свежемолотым перцем. Взбейте смесь.
7. Спагетти выложите в сковороду с мясом, быстро обжарьте, уменьшите температуру.
8. Влейте яичный соус, перемешайте и снимите с плиты.
9. Выложите пасту на подогретые тарелки, посыпьте оставшимся тертым пармезаном.